Зачем в жареную картошку добавлять муку? Делюсь хитростью продвинутых шеф-поваров
Жареная картошка — это не просто гарнир, а настоящая кулинарная классика, которая способна украсить любой стол.
Однако многие сталкиваются с проблемой: картошка подгорает снаружи, оставаясь сырой внутри. Но не стоит отчаиваться! Есть простой и эффективный способ, который поможет вам получить вкусную, хрустящую и золотистую картошку.
В этом вам поможет обычная мука. Далее расскажу, как именно.
Подготовка картошки
Первый шаг — это выбор и подготовка картофеля. Лучше всего использовать сорта с высоким содержанием крахмала, такие как «Русский» или «Астраханский». Они обеспечивают более хрустящую корочку.
Очистка и нарезка. Прежде всего, картошку нужно очистить от кожуры и нарезать. Вы можете выбрать любой способ нарезки: брусочки, кружки или полукружки. Главное, чтобы все кусочки были примерно одинакового размера — это обеспечит равномерную прожарку.
Удаление влаги. Очень важный этап! После нарезки картошку нужно хорошо обсушить. Влага, остающаяся на поверхности, может стать причиной того, что картошка будет не жариться, а вариться. Используйте бумажные полотенца, чтобы удалить излишки влаги. Это поможет достичь желаемой хрустящей корочки.
Добавление муки и специй
Приправы и мука. Переложите подготовленную картошку в глубокую посуду и посыпьте её специями. Чёрный перец, паприка, чесночный порошок — выбирайте по своему вкусу.
Но вот соль добавлять не стоит, так как она может выделить влагу и сделать картошку менее хрустящей. Затем добавьте немного пшеничной муки.
Она создаст тонкий защитный слой, который не даст влаге выйти и позволит картошке равномерно подрумяниться. Перемешайте так, чтобы каждый кусочек был покрыт мукой и специями.
Процесс жарки
Разогрев масла. В сковороде хорошо разогрейте растительное масло. Оно должно быть достаточно горячим — это важно для создания хрустящей корочки. Если масло недостаточно горячее, картошка начнёт впитывать его и станет жирной и мягкой.
Жарка. Выложите подготовленную картошку в горячее масло. Не накрывайте сковороду крышкой и старайтесь не перемешивать картошку слишком часто — это позволит ей равномерно подрумяниться. Жарьте до золотистой корочки с одной стороны, после чего аккуратно переверните.
Солим в конце. За 2-3 минуты до окончания жарки добавьте соль и перемешайте в последний раз. Это позволит сохранить хрустящую корочку и улучшить вкус картошки.
***
Следуя этим простым шагам, вы сможете каждый раз готовить идеальную жареную картошку с аппетитной корочкой. Добавление муки — это маленькая хитрость, которая делает большое дело.
Экспериментируйте с различными специями и способами нарезки, чтобы каждый раз удивлять своих близких новым вкусом.
***
Готовьте с удовольствием!
