Суп — это пережиток, просто жирная вода с плавающей картошкой: что об этом думают эндокринологи
Зачем все едят супы? Это же просто жирная вода с овощами и мясом, в которых после варки почти не остается.
Суп — это традиционное блюдо, которое едят почти в каждой культуре, считая его незаменимым для здоровья. Однако в последние годы все больше специалистов, особенно эндокринологов, ставят под сомнение полезность этого блюда.
Супы, приготовленные на мясных или жирных бульонах, все чаще называют «жирной водой», а в некоторых случаях утверждают, что их регулярное потребление не приносит пользы организму. Разберемся, что стоит за этим заявлением и нужно ли нам по-прежнему делать супы частью ежедневного рациона.
- 1. Почему суп стал символом здорового питания?
- 2. Почему суп — это не питательное блюдо
- 3. Привычка, а не необходимость
- 4. Костный бульон — это не суп на мясном бульоне
- 5. Про режим питания
- 6. Мифы о позднем ужине
- 7. Роль животного белка в рационе
- 8. Простые, но полезные советы
- А вы едите привычный суп, или считаете бесполезным пережитком прошлого? Поделитесь.
1. Почему суп стал символом здорового питания?
Идея о том, что супы — это полезная и обязательная часть здорового питания, укоренилась еще в XX веке, когда было трудно обеспечить семью полноценным рационом.
Суп был доступным способом создать обед на базе дешевых и легко доступных продуктов. Рецепты супов включали в себя мясо, овощи, крупы — то, что можно было найти в любом доме.
В эпоху современного изобилия продуктов супы стали восприниматься как нечто обязательное в рационе. Однако развитие науки, а также изменение образа жизни и диетических потребностей современных людей ставят под сомнение, насколько такой подход актуален сегодня.
2. Почему суп — это не питательное блюдо
Когда мы варим суп, особенно на мясном бульоне, большая часть питательных веществ, таких как белки, витамины и микроэлементы, растворяется в воде. Сразу возникает вопрос: остается ли что-то полезное в тарелке после того, как суп будет готов? Часто ответ — нет.
Например, мясо, варившееся долго в бульоне, теряет большую часть своих белков и микроэлементов, а вода насыщается животными жирами, солями и остаточными веществами, но не является источником полноценного белка.
Если рассматривать, как суп усваивается организмом, становится понятно, что он проходит через желудок очень быстро. Жидкая консистенция не дает долгого чувства сытости, что приводит к увеличению числа приемов пищи в течение дня и, как следствие, к перееданию и увеличению нагрузки на поджелудочную железу.
Эта ситуация может способствовать развитию инсулинорезистентности, преддиабета или даже диабета второго типа.
3. Привычка, а не необходимость
Привычка есть супы уходит еще в детство. Супы традиционно подавали на обед, и многие считают, что это обязательно должна быть условно «правильная еда».
Однако исследование диетологов показывает, что мы продолжаем есть супы не из-за их необходимости для организма, а по инерции, следуя привычке.
Сегодня, в условиях, когда люди гораздо меньше двигаются, а калории часто поступают в избытке, суп не даёт необходимого ощущения сытости. Более того, он может создать ложное ощущение полноценного обеда, в то время как на самом деле организм не получает достаточно белков и витаминов.
4. Костный бульон — это не суп на мясном бульоне
Отличие обычного супа от настоящего костного бульона стоит подчеркнуть особо. На кухне часто под одним названием «бульон» подразумевают как мясные супы, так и более насыщенные и полезные костные бульоны.
