Никогда не мойте курицу перед готовкой: объясняем, почему эта привычка опасна для здоровья

Промыть курицу под струей холодной воды перед жаркой или варкой — для многих это такой же обязательный ритуал, как и посолить блюдо. Мы делаем это на автомате, будучи уверенными, что смываем грязь и делаем мясо безопаснее.

Однако эксперты в один голос утверждают: эта привычка — одно из самых опасных заблуждений на кухне, которое не помогает, а наоборот, повышает риск пищевого отравления.

Полина Кулач, доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности Российского биотехнологического университета (РОСБИОТЕХ), объяснила, почему от мытья курицы нужно отказаться немедленно.

Иллюзия чистоты: что на самом деле происходит в вашей раковине

Главная проблема заключается в том, что на поверхности сырой курицы часто живут опасные бактерии, в первую очередь — сальмонелла и кампилобактер. Это микроскопические враги, которые могут вызвать серьезное пищевое отравление.

Когда вы помещаете курицу под струю воды, вы не смываете этих бактерий в канализацию. Вместо этого вы создаете невидимый аэрозольный душ из микробов. Мельчайшие брызги воды, зараженные бактериями, разлетаются по всей кухне.

«Исследования показывают, что бактерии могут распространяться на расстояние до 50–80 см от зоны мытья. Вода не убивает бактерии — они уничтожаются только при термической обработке (при температуре выше 75°C). Мытье лишь создает ложное ощущение чистоты», — объясняет Полина Кулач.

Таким образом, опасные микроорганизмы оседают на раковине, столешнице, разделочных досках, посуде и, что самое страшное, на продуктах, которые не будут проходить термическую обработку.

«Если после мытья курицы не продезинфицировать поверхности, бактерии могут попасть на другие продукты (например, салаты или фрукты), что увеличивает риск пищевого отравления», — подчеркивает специалист.

Как делать правильно: три шага к безопасности

Если вода не спасает, то что же делать? Эксперт предлагает простую и эффективную стратегию, основанную на двух принципах: правильная термообработка и строгая гигиена.

1. Пропустите этап мытья
Просто достаньте курицу из упаковки и сразу приступайте к приготовлению. Если на тушке есть лишняя влага, ее можно аккуратно промокнуть бумажным полотенцем, которое следует немедленно выбросить.

2. Готовьте тщательно
Это главный и единственный способ уничтожить бактерии.

Тщательно прожаривайте, запекайте или варите курицу до полной готовности.
Лучший ориентир — температура внутри самой толстой части мяса должна достигнуть 75°C.
Визуальный признак: мясо на срезе должно быть абсолютно белым, без каких-либо розовых или красных участков, а вытекающий сок — полностью прозрачным.

3. Соблюдайте гигиену после контакта
После того как вы закончили работать с сырой курицей, устройте генеральную уборку контактных поверхностей.

Тщательно вымойте горячей водой с моющим средством все, что соприкасалось с сырым мясом: ножи, разделочные доски, раковину и ваши руки. В идеале — использовать отдельную доску для сырого мяса.
Избегайте перекрестного заражения в холодильнике: храните сырую курицу в герметичной упаковке на нижней полке, чтобы сок случайно не попал на другие продукты.

«Мыть курицу перед готовкой не только бесполезно, но и опасно. Безопасность пищи обеспечивается не водой, а правильной термической обработкой и гигиеной на кухне», — резюмировала эксперт.