Сдобные, воздушные булочки с повидлом: простое и удачное тесто, красивая формовка

Рецепт достаточно простой, но булочки получаются очень вкусными и красивыми.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Для начала приготовим опару. В чашу миксера или миску выливаем 500 мл тёплого молока, добавляем 2 ст.л. сахара, который берём из общего, указанного в рецепте количества, остальной пока отставляем в сторону. И высыпаем 10 г сухих дрожжей. Перемешиваем венчиком и всыпаем муку. Нам необходимо добиться консистенции жидкой сметаны.

Муку также берём из общего количества и обязательно просеиваем.

Накрываем опару полотенцем и оставляем в тёплом месте на 15-20 минут. Она должна увеличиться в 2,5-3 раза.

Опара хорошо поднялась, она вся пронизана пузырьками воздуха! Осаживаем её, перемешивая венчиком и добавляем оставшийся сахар, 1 ч.л. соли, 3 яйца и 30 мл растительного масла без запаха. Перемешиваем все ингредиенты до однородности и чашу устанавливаем на миксер.

Сегодня я замешиваю тесто с помощью кухонной машины с насадкой крюк. Это удобно, быстро, к тому же такой объём теста вымешивать руками тяжеловато, а миксер справляется легко.

Муку добавляем в тесто постепенно (у меня ушло 930 г). Допустимо, что оно останется слегка липковатым.

Теперь вводим в тесто 100 г мягкого сливочного масла. Я добавляю его в 2 этапа. В начале тесто будет неоднородным, комковаться, но спустя несколько минут будет приятной текстуры, эластичное, мягкое и всё ещё может слегка прилипать к пальцам. Перекладываем тесто на рабочую поверхность.

По необходимости смажьте руки растительным маслом.

Нам нужно, чтобы тесто осталось мягчайшим, нежным и эластичным. Я руки не смазывала и тесто уже практически не липнет.

Округляем его, кладём в смазанную маслом миску.

Само тесто тоже рекомендую смазать сверху маслом – так оно не будет заветриваться.

Накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте на подъём в 2,5-3 раза.

У меня тесто подходило ровно час. Уже через миску видно насколько оно воздушное! Очень люблю работать с дрожжевым тестом!

Итак, тесто обминаем и перекладываем на стол. Разделяем на 2 равные части. Одну откладываем в сторону и накрываем пакетом, а вторую делим на 15 частей.

Округляем тесто и подкатываем. Если взвесить, то каждый шарик теста должен весить по 55 г.

На 15 частей делим и вторую часть теста. В итоге получается 30 шариков. Накрываем их пакетом, чтобы тесто не заветривалось и начинаем формовать булочки.

Для одной булочки нам понадобится 3 шарика теста. Раскатываем каждый в небольшой круг.

Берём повидло или густой джем и смазываем первый небольшой пласт теста.

На 1 кусочек теста у меня уходит 1 ч.л. начинки.

Сверху кладём второй пласт теста и снова смазываем повидлом. Кладём третий кусочек теста (его уже смазывать не нужно). В центре делаем надрез и одну часть заготовки пропускаем через отверстие.

Получаем булочку, очень похожую на большой лепесток. Таким же образом формуем и все остальные булочки. Всего их получается 10 штук.

Перекладываем заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накрываем пакетом и полотенцем и оставляем на расстойку на 15 минут.

Затем аккуратно смазываем каждую булочку смесью желтка и молока и ставим выпекаться в заранее нагретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.

Мои булочки выпекались ровно 25 минут. Они получаются красивыми, безумно ароматными, очень вкусными и достаточно большими, но на одной булочке трудно остановиться ?