Воздушные сахарные булочки или домашние плюшки: что добавляю в тесто, чтобы булочки были мягкими, свежими, а тесто пористым

Нежные, воздушные, мягкие, с хрустящей сахарной корочкой – это я всё о сахарных булочках. Готовятся совсем не сложно и из доступных продуктов. Домашние плюшки остаются свежими и мягкими на протяжении нескольких дней.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

В миску или чашу миксера выливаем 200 мл тёплого молока, высыпаем 20 г сахара и 10 г сухих дрожжей. Перемешиваем, накрываем полотенцем и даём дрожжам активироваться в течение 15 минут.

Когда на поверхности появилась шапочка, размешиваем всё и добавляем оставшиеся ингредиенты – 0,5 ч.л. соли, 2 яйца и 1 ст.л. мёда.

За счёт чего выпечка дольше останется свежей и мягкой.

И теперь вводим в тесто половину муки от общего, указанного в рецепте количества и чашу устанавливаем на миксер. Я буду замешивать тесто с помощью кухонной машины с насадкой крюк. Включаю среднюю скорость и вымешиваю тесто до гладкости, постепенно добавляя просеянную муку.

Всего муки уйдёт около 400 г. И только после этого в тесто вводим 80 г мягкого сливочного масла. Не всё сразу – частями, тщательно вмешивая его в тесто.

Масло добавляем в конце замешивания, когда клейковина уже образовалась в тесте. Тогда тесто получится пористым и воздушным.

Всё, когда тесто вымешали до гладкости, оно не липнет к рукам, но остаётся мягким и нежным, не забитым мукой.

Округляем его, кладём в смазанную маслом миску, накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте для подъёма на 1 час.

Вот так прекрасно оно у меня подошло!

Обминаем тесто и перекладываем на рабочую поверхность. Разделяем тесто пополам и затем каждую половину делим ещё на 4 кусочка. В итоге у нас получится 8 булочек.

Каждый кусочек теста округляем, скатываем в шарик и оставляем на столе, накрыв пакетом и полотенцем на 10 минут.

Итак, берём один шарик теста, раскатываем его в длинный овал, скручиваем в рулет и защипываем шов. Соединяем 2 края рулета и кладём этой стороной вниз.

Все 8 заготовок перекладываем в форму. Размер моей формы 23х33 см. Дно я простилаю бумагой для выпечки.

Накрываем булочки пакетом и полотенцем и оставляем на расстойку на 15-20 минут.

Затем в центре каждой заготовки делаем острым ножом надрезы и вставляем туда по кусочку холодного сливочного масла. Сверху посыпаем сахаром.

На одну булочку необходимо приблизительно по 1 ч.л. сахара.

Ставим булочки выпекаться в заранее нагретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.

Сахарные булочки готовы. Достаём их из духовки и сразу горячие обмазываем растопленным сливочным маслом. Даём остыть до тёплого состояния и зовём семью пить чай.

Вот такие они хрустящие, сахарные снаружи и, нежные и воздушные внутри. Сахарные булочки или, как я их ещё называю, домашние плюшки остаются свежими и мягкими на протяжении нескольких дней.