Почему люди болеют: Кацудзо Ниши о 4 золотых правилах питания из глубины веков
«Когда еда – лишь топливо, тело становится фабрикой. Когда еда – искусство, тело становится храмом» – древняя японская пословица
Есть что-то удивительное в том, как японская культура умеет видеть в обыденном глубину. Где другой скажет: «это просто еда», японец остановится, поклонится и скажет: «это дар природы». Особенно остро это чувствуется, когда речь заходит о здоровье. Не в смысле «витаминки пить и спортом заниматься», а в том глубоком, целостном понимании, где здоровье – это образ жизни, мышления, питания, даже отношения к самому себе.
В начале XX века японский инженер Кацудзо Ниши, обречённый, по словам врачей, на короткую жизнь, не стал соглашаться с диагнозом. Он словно на ощупь искал путь к выздоровлению и нашёл его – в природе, в теле, в дыхании, в пищевых привычках. Он не просто выжил – он оставил после себя целую систему, в которой питание занимало ключевое место.
Сложно представить себе, насколько это актуально сегодня, когда еда чаще стала развлечением, чем источником жизни. Кафе на каждом углу, доставка еды по щелчку, обилие вкусов, специй, ароматизаторов… Но всё это – мишура, если не задумываться о главном: что действительно нужно телу, чтобы быть живым и здоровым?
Ниши сформулировал четыре простых, почти аскетичных правила. Они идут вразрез с привычками современного человека – но, может быть, именно поэтому и работают.
Правило первое: ешь мало – живи долго
«Переедание – это та же медленная смерть».
Современный человек часто ест не потому, что голоден, а потому что тревожно, скучно или просто «пора». Бывают дни, когда и не вспомнишь, чем завтракал, зато уверенно идёшь за десертом после плотного ужина. Всё это не случайно: пищевая культура во многом потеряна. Ниши говорил, что одной из причин болезней является именно это – неспособность чувствовать меру.
Его подход прост до гениальности: уменьши порцию. Не героически, не резко – по чуть-чуть. Минус пятая часть в первую неделю. Потом ещё. Так, за месяц можно уменьшить привычный объём пищи вдвое. И что интересно: в теле появляется лёгкость. Как будто вместо «топки» оно становится музыкальным инструментом, способным звучать тоньше и ярче.
Удивительно, но японцы, которые живут на островах, где много рыбы и риса, не делают из еды культ. Небольшая порция, но с уважением. Не на ходу, не перед телевизором, не вслепую. В этом тоже мудрость: быть присутствующим за столом. Кажется, это редкий навык – по-настоящему присутствовать.
Правило второе: еда по сезону – еда с душой
«Сезонная еда – это когда осен пахнет грибами, а весна – зеленью. Это еда, у которой есть время и место» – японская поговорка
Многие японцы до сих пор не купят клубнику зимой. Не потому что жадничают, а потому что это нарушает внутреннюю гармонию. Зачем есть то, чему ещё не время? В этом – особая поэтика японского подхода. Весна – для молодых побегов и редиса. Лето – для огурцов и арбузов. Осень – для батата и корнеплодов. Зима – для тофу, водорослей и ферментированных продуктов.
Ниши считал, что именно еда, выросшая рядом и в своё время, обладает наибольшей жизненной силой. Не мёртвый овощ из супермаркета, привезённый за три моря, а скромная морковь с соседнего огорода. Это – не просто нутриенты. Это связь с землёй, климатом, ритмами природы.
По еде на японском столе действительно можно определить время года. Это своего рода тихий календарь, живущий на кухне. И в этом – мудрость: жить в ритме мира, а не в ритме супермаркета.
Правило третье: выбирай то, что ближе к природе
«Пища должна быть такой, как будто её ещё не трогал человек». – Кацудзо Ниши
Ниши подчёркивал: натуральность – не мода, а возвращение к норме. В Японии традиционно предпочитают еду, на которую человек повлиял минимально. Это может быть рис, сваренный без соли. Или рыба, приготовленная без тяжёлых соусов. Меньше обработки – больше пользы. Больше вкуса, настоящего, не из пробирки.
Сейчас, когда еда всё чаще напоминает химический коктейль с усилителями вкуса, вспомнить об этом особенно важно. Потому что тело распознаёт фальшь. Оно чувствует, когда его кормят подменой.
Интересный нюанс: в Японии даже чай заваривают с почтением. Там ценят вкус воды, настоя, аромат листа. А у нас как бывает? Сахар, сироп, ароматизатор – и вот уже непонятно, что в чашке. А ведь чай может быть настоящим ритуалом. Как и еда.
Правило четвёртое: готовь так, чтобы сохранить живое
Пища должна быть приготовлена так, чтобы в ней осталось как можно больше пользы. В Японии, например, рис перед варкой замачивают. Не просто так, а чтобы сократить время варки и не выварить всё полезное. Его готовят под крышкой, которую не открывают до конца процесса – чтобы сохранить пар, аромат, энергию.
Это не каприз, а целая философия. Подобная тщательность в деталях говорит о глубоком уважении к пище и к себе.
Даже психологический настрой за столом – часть этого правила. В Японии стараются не спорить и не тревожиться во время еды. Обед – как медитация. Важен не только вкус пищи, но и атмосфера. Это то, чего часто не хватает в современном ритме: тишины, осознанности, благодарности за еду.
Еда как зеркало здоровья
«Человек сам причина почти всех своих болезней, потому что не знает или не хочет знать законы природы». Кацудзо Ниши
В этих словах – суть подхода Ниши. Он не изобретал сверхсложных диет, не предлагал экстремальных ограничений. Он просто напоминал: тело – часть природы. И чем дальше мы отходим от её ритмов и законов, тем больше страдаем. Застои, токсины, болезни – часто это не что-то «внешнее», а результат того, как мы едим, как живём, как думаем.
Сейчас, спустя почти сто лет после появления системы Ниши, его принципы звучат почти пророчески. Ведь в эпоху изобилия особенно остро встаёт вопрос: а не слишком ли много в нашей жизни еды и слишком мало настоящей пищи?
Иногда достаточно просто вернуться к простоте – и многое в организме приходит в порядок. Скромная порция. Еда по сезону. Натуральные продукты. Чистый способ приготовления. Тишина за столом.
И кто знает, может быть именно в этих «золотых правилах» – ключ к тому, чтобы жить не просто долго, но с лёгкостью, ясностью и радостью.
Что думаете по этому поводу? Делитесь в комментариях!
