Этот салат я люблю за то, что в нем все просто: баклажаны, сладкий перец, помидоры, лук и немного чеснока. Никаких сложных маринадов. Получается густо, ароматно, сочно и очень по-домашнему.
Зимой открываешь банку — и уже есть готовая закуска к картошке, мясу или просто к кусочку хлеба.
Ингредиенты:
-
баклажаны — 2 кг
-
помидоры — 1,5 кг
-
сладкий перец — 1 кг
-
репчатый лук — 500 г
-
чеснок — 1 головка
-
растительное масло — 150 мл
-
сахар — 100 г
-
соль — 2 ст. ложки без большой горки
-
уксус 9% — 100 мл
-
черный перец — по вкусу
Выход: примерно 7-8 банок по 500 мл.
Приготовление:
Баклажаны нарезаю средними кусочками. Сильно мелко не режу, чтобы в готовом салате они не превратились в кашу.
Перец очищаю от семян и нарезаю полосками или крупными кусочками.
Лук режу полукольцами.
Помидоры можно пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Если хочется, чтобы в салате чувствовались кусочки помидоров, часть можно просто нарезать.
Перекладываю помидоры в большую кастрюлю. Добавляю масло, сахар и соль. Довожу до кипения.
Добавляю лук и сладкий перец. Готовлю примерно 10 минут.
Затем добавляю баклажаны, перемешиваю и тушу на небольшом огне еще около 25-30 минут. Овощи должны стать мягкими, но не разваливаться.
За 5 минут до конца добавляю измельченный чеснок.
В самом конце вливаю уксус, перемешиваю и даю салату покипеть еще 2-3 минуты.
Раскладываю горячий салат по чистым горячим банкам, сразу закрываю крышками.
Переворачиваю банки, укутываю и оставляю до полного остывания.
Получается очень насыщенный овощной салат. Баклажаны впитывают томатный соус, перец остается ароматным, а чеснок дает тот самый домашний вкус, ради которого зимой открываешь одну банку, а потом сразу вторую.
Я обычно делаю сразу двойную порцию — потому что такие банки почему-то заканчиваются быстрее всего.
