Если кабачков уродилось много, обязательно попробуйте эту заготовку. Рецепт простой, продукты самые обычные, а зимой такая баночка очень выручает.
Кабачки получаются ароматными, чесночными, с укропом и легкой остринкой. Конечно, настоящими грибами они не становятся, но вкус действительно чем-то напоминает маринованные грибочки.
Особенно вкусно подать их к горячей картошке, мясу или просто поставить на стол как холодную закуску.
Из указанного количества получается примерно 4 банки по 500 мл.
Нам понадобится:
-
кабачки — 2 кг
-
чеснок — 1 небольшая головка, примерно 35-40 г
-
свежий укроп — 40 г
-
сахар — 50 г
-
соль — 30 г
-
растительное масло без запаха — 100 мл
-
уксус 9% — 100 мл
-
черный молотый перец — 1 ч. л.
Для этой заготовки лучше брать молодые кабачки. У них нежная кожица и нет крупных жестких семян.
Кабачки хорошо моем, срезаем кончики и нарезаем небольшими кубиками.
Совсем мелко резать не советую. Лучше делать кусочки примерно по 1,5-2 см, тогда они сохранят форму и будут приятнее по текстуре.
Перекладываем кабачки в большую миску или кастрюлю.
Укроп промываем, обсушиваем и мелко нарезаем.
Чеснок очищаем и пропускаем через пресс или мелко рубим ножом.
Добавляем чеснок и укроп к кабачкам.
Всыпаем соль, сахар и черный перец.
Вливаем растительное масло и 9% уксус.
Все хорошо перемешиваем.
Сначала жидкости будет совсем немного, но воду добавлять не нужно. Кабачки постепенно начнут выделять сок.
Оставляем их мариноваться примерно на 2-3 часа.
За это время желательно несколько раз хорошо перемешать кабачки, чтобы все кусочки равномерно пропитались маринадом.
Пока кабачки стоят, подготовим банки.
Банки тщательно моем, крышки тоже должны быть чистыми.
Через 2-3 часа кабачки заметно осядут и дадут достаточно много сока.
Раскладываем их по банкам достаточно плотно.
Оставшийся маринад равномерно разливаем по банкам.
Теперь банки нужно простерилизовать.
На дно большой кастрюли кладем полотенце.
Ставим банки и прикрываем их крышками, но пока не закручиваем.
Наливаем в кастрюлю теплую воду примерно до плечиков банок.
Доводим воду до кипения.
Банки объемом 500 мл стерилизуем примерно 15 минут после закипания воды.
После этого осторожно достаем банки и сразу плотно закрываем крышками.
Оставляем до полного остывания.
Хранить такую заготовку лучше в прохладном месте.
Уксус в рецепте уменьшать не советую. Именно он отвечает не только за вкус, но и за сохранность заготовки.
А зимой остается только открыть баночку, переложить кабачки в салатник и подать к столу.
Можно добавить немного свежего репчатого лука и капельку ароматного подсолнечного масла.
С горячей картошечкой получается особенно вкусно.
Чесночные, ароматные, плотненькие — обычные кабачки превращаются в отличную зимнюю закуску.
И мой совет: если семья большая, готовьте сразу двойную порцию. Четыре баночки заканчиваются очень быстро.
