Есть у меня одна примета: если после застолья на столе осталась пустая банка из-под огурцов, но без рассола — значит, рецепт удался.
С этими огурчиками именно так и происходит.
Хрустящие кружочки, кисло-сладкий маринад и маленькие зернышки горчицы. Особенно хороши они зимой с горячей картошечкой, мясом или просто с кусочком черного хлеба.
А готовить проще простого.
Главное — взять молоденькие крепкие огурчики. Переросшие и мягкие лучше оставить для салата.
Из этого количества получается примерно 4-5 баночек по 500 мл.
Нам понадобится:
-
огурцы — 1,6 кг
-
уксус 5% — 950 мл
-
вода — 240 мл
-
сахар — 600 г
-
соль — 1 ст. л.
-
горчица в зернах — 1 ст. л.
-
душистый перец горошком — 1 ст. л.
-
семена сельдерея — 1 ст. л.
Огурчики хорошо мою и обязательно срезаю кончики.
Нарезаю кружочками примерно по полсантиметра. Слишком тонко резать не советую — нам нужны именно хрустящие кусочки, а не мягкий огуречный салат.
Складываю огурцы в большую миску и заливаю кипятком.
Оставляю буквально на 5 минут.
Горячую воду сливаю и сразу заливаю огурцы холодной водой. Когда остынут, воду снова полностью сливаю.
Теперь готовим маринад.
В кастрюлю наливаю 950 мл уксуса 5% и 240 мл воды.
Добавляю сахар, соль, зерна горчицы, душистый перец и семена сельдерея.
Ставлю на огонь и довожу до кипения.
Как только сахар и соль полностью растворились, отправляю в маринад наши огурчики.
Довожу все вместе до кипения — и сразу начинаю раскладывать по банкам.
Не надо варить огурцы 10-15 минут. Иначе какой же тогда будет хруст?
В чистые горячие банки сначала раскладываю огурчики, а затем заливаю их горячим маринадом.
Маринад должен полностью покрывать огурцы.
До верха банки оставляю примерно 1 см.
Если внутри видны крупные пузырьки воздуха, аккуратно прохожусь вдоль стенки банки чистой деревянной шпажкой.
Края банок обязательно протираю, чтобы они были чистыми и сухими.
Закрываю крышками.
А теперь один важный момент.
Просто перевернуть банки и укутать одеялом здесь недостаточно.
На дно большой кастрюли кладу полотенце или устанавливаю решетку, ставлю банки и наливаю горячую воду.
После закипания воды обрабатываю банки 10 минут.
Затем выключаю огонь, даю баночкам постоять несколько минут и аккуратно достаю.
Переворачивать их не нужно.
Ставлю на полотенце и оставляю до полного остывания.
На следующий день обязательно проверяю крышки. Они должны хорошо втянуться и не щелкать при нажатии.
Вот и вся премудрость.
Только не спешите открывать первую баночку через два дня!
Дайте огурчикам хотя бы пару недель хорошенько промариноваться.
Зимой открываешь такую баночку, отвариваешь картошечку, достаешь селедочку…
И вроде больше ничего не надо.
Огурчики кисло-сладкие, хрустящие, горчица дает приятную пряность, а рассол получается настолько вкусным, что его действительно жалко выливать.
Поэтому совет от меня один: если семья большая — закрывайте сразу двойную порцию.
Четыре баночки заканчиваются подозрительно быстро.
