Девочки, это просто восторг! Эти помидорки получаются такими нежными, сладковатыми и пикантными, что моя семья сметает их еще до наступления зимы. Главный секрет здесь в том, что мы вкладываем чесночок прямо внутрь каждого помидора. Так он не мутнеет, не горчит и отдает свой аромат именно туда, где нужно, оставляя рассол кристально прозрачным. Готовится без лишних хлопот, а результат — пальчики оближешь!
Ингредиенты
На 3-литровую банку:
Помидоры мелкие, плотные (лучше всего черри или «Сливка») — сколько войдет в банку
Чеснок — по 1 тонкой пластинке в каждый помидор
Перец чили — 1–2 небольших кусочка (по желанию, для легкой пикантности)
Перец душистый горошком — 3–4 шт.
Перец чёрный горошком — 6–8 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Для маринада (на 1 банку 3 л):
Сахар — 200 г
Соль крупная каменная (не йодированная!) — 1 ст. л. с горкой
Уксус 9% — 1 ст. л.
Кипяток — сколько потребуется для заполнения банки
Приготовление
1. Помидоры тщательно моем и обсушиваем. Удаляем плодоножки, а в месте крепления делаем небольшой аккуратный прокол или надрез зубочисткой. В каждое отверстие вкладываем по тонкой пластинке очищенного чеснока.
2. На дно заранее простерилизованной 3-литровой банки выкладываем перец чили, душистый и черный перец горошком, лавровый лист.
3. Плотно, но аккуратно укладываем подготовленные помидоры в банку. Заливаем их крутым кипятком по самое горлышко, накрываем стерильной крышкой и оставляем на 15 минут для равномерного прогрева.
4. Сливаем воду из банки в кастрюлю (удобно использовать специальную крышку с отверстиями). Добавляем в эту слитую воду соль и сахар, ставим на огонь и доводим до кипения.
5. Пока маринад закипает, вливаем 1 столовую ложку 9% уксуса прямо в банку к помидорам. Этот технологический прием сохраняет силу уксуса, не давая ему выкипеть при нагревании.
6. Заливаем помидоры кипящим маринадом до самого верха, чтобы вытеснить весь воздух. Сразу же герметично закатываем прокипяченной крышкой. Переворачиваем банку вверх дном, проверяем на герметичность, укутываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания.
Важное от меня, как от хозяйки:
Девочки, для этого рецепта критически важно выбирать именно мелкие, плотные сорта помидоров с толстой кожицей. Они не лопнут при заливке кипятком и останутся целенькими и красивыми. А вложение чеснока внутрь — это 100% гарантия того, что рассол останется прозрачным, а вкус будет мягким и благородным, без резкой чесночной горечи, которая бывает, если кидать чеснок просто на дно.
А вы любите такие сладкие заготовки или предпочитаете классическую остринку?
Может быть, добавляете в банку веточку базилика или смородиновый лист для особого аромата? Делитесь своими секретами в комментариях!
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!
