У нас такие припечки лучше всего идут прямо после жарки: внутри сочная сосиска, вокруг мягкое, воздушное тесто, а снаружи румяная корочка. Тесто я замешиваю без опары. Оно получается очень нежным, поэтому при работе с ним стараюсь не подсыпать лишнюю муку.
Ингредиенты на 10 штук:
— Вода — 330 г
— Сахар — 25 г
— Прессованные дрожжи — 15 г
— Соль — 6 г
— Растительное масло без запаха — 15 г для теста
— Пшеничная мука — 500 г
— Сосиски — 10 шт.
— Растительное масло для жарки — примерно 600–700 г, в зависимости от посуды
Приготовление:
1. В миску вливаю тёплую воду, добавляю дрожжи и сахар. Размешиваю, чтобы они растворились. Всыпаю муку, сверху добавляю соль и сначала собираю тесто лопаткой. Когда вся мука увлажнится и сухих крошек на дне не останется, продолжаю месить рукой.
2. Добавляю почти всё масло из отмеренных 15 г, немного оставляю для рук и стола. Вымешиваю тесто до однородности. Оно остаётся мягким, но уже хорошо собирается в шар. Если липнет к рукам, слегка смазываю их маслом. Муку на стол не подсыпаю: с ней тесто станет плотнее.
3. Кладу тесто в смазанную маслом миску, накрываю и оставляю примерно на 30 минут. Затем обминаю. Видно, какое оно нежное и пузырчатое! Снова подкатываю в шар, накрываю и даю подойти ещё примерно 20–30 минут, пока оно заметно не увеличится.
4. Смазываю рабочую поверхность маслом, делю тесто на 10 кусочков — примерно по 88–90 г. Каждый слегка прижимаю, выпуская крупные пузыри, подтягиваю края к середине и подкатываю в гладкий шарик. Смазываю сверху маслом, накрываю плёнкой и оставляю на 10 минут. За это время начинаю разогревать масло для жарки.
5. Первые шесть шариков разминаю пальцами в лепёшки. Скалку не беру: руками получается бережнее, и тесто остаётся пузырчатым. Делаю лепёшку чуть длиннее сосиски, кладу сосиску посередине и соединяю края теста. Сначала защипываю середину, потом концы и ещё раз прохожусь по всему шву, чтобы он не раскрылся при жарке.
6. Выкладываю заготовки швом вниз на хорошо смазанную маслом поверхность. Здесь масла не жалею: если тесто прилипнет, при переносе можно повредить его и выпустить воздух. Оставляю припечки полежать примерно 10 минут. Остальные четыре леплю, пока жарится первая партия.
7. Разогреваю масло до 175–180 °C. Если термометра нет, опускаю в масло кончик деревянной шпажки: вокруг него должны активно подниматься мелкие пузырьки. Аккуратно опускаю припечки швом вниз. Первые 30–40 секунд не трогаю, чтобы шов схватился и снизу появилась лёгкая румяность.
8. Затем переворачиваю и жарю до ровной золотистой корочки, при необходимости переворачивая ещё раз. Обычно на это уходит примерно 4–6 минут в общей сложности, но я ориентируюсь и на цвет теста. Огонь уменьшаю так, чтобы масло сохраняло температуру, но тесто не темнело слишком быстро. Готовые припечки перекладываю на бумажное полотенце и, пока они горячие, кладу в один ряд — так они не примнут друг друга.
Вот и готовы мои припечки. Особенно люблю их тёплыми, когда корочка ещё хрустит, а тесто внутри мягкое и пышное. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
— Ориентируйтесь на мягкость теста: я прекращаю вымешивать, когда оно стало однородным, даже если оно ещё немного липнет.
— Учитывайте, что тесто может подойти быстрее или медленнее в зависимости от тепла на кухне. Я смотрю прежде всего на то, как оно увеличилось.
— Следите за температурой масла: в остывшем припечки могут впитать больше жира, а в слишком горячем быстро потемнеют снаружи.
— Подбирайте посуду по размеру: количество масла зависит от её ширины и глубины, припечкам должно хватать места для жарки.
А вы любите сосиски в тесте из духовки или вот такие, жаренные в масле? Напишите в комментариях!
