Девочки, делюсь рецептом, который в этом году открыла для себя заново — варенье получается невероятно ароматным, нежным и совсем не приторным. Абрикосы с миндалём — просто идеальное сочетание!
Ингредиенты:
абрикосы (с косточками) — 3 кг
сахар — 1 кг
миндаль — 250 г
лимонная кислота — 1 ч. л. (или сок половины лимона)
коньяк — 100 мл (по желанию, можно заменить на амаретто или другой ароматный ликёр)
Приготовление:
Сначала готовлю все ингредиенты. Абрикосы только что сорвала с дерева и хорошо помыла — они уже довольно спелые, мягкие и начинают быстро осыпаться, так что самое время делать заготовки. Всего беру 3 килограмма абрикосов вместе с косточками.
Разделяю каждый абрикос пополам и удаляю косточку. У меня абрикосы плохо чистятся, поэтому помогаю себе ножом. Для этого рецепта лучше всего подходят спелые, но не переспелые плоды, чтобы после варки они хорошо держали форму, но в этом году использую те, что есть — абрикосы всё равно очень вкусные и полезные, богаты витаминами, калием и антиоксидантами.
Очищенные абрикосы засыпаю одним килограммом сахара и оставляю на ночь. За это время они пустят много ароматного сока, благодаря которому варенье будет вариться в собственном сиропе.
На следующий день смотрю, сколько сока выделили абрикосы. Перекладываю их в кастрюлю и ставлю на плиту. Довожу до кипения, после чего варю примерно 5 минут на небольшом огне. Пену пока не снимаю, сделаю это уже в конце приготовления. Через 5 минут выключаю плиту и оставляю варенье полностью остыть.
Пока варенье остывает, готовлю миндаль. У меня 250 граммов. Чтобы он стал нежнее и избавился от тёмной шкурки, заливаю его кипятком примерно на 10-15 минут — после этого шкурка снимается очень легко.
Когда весь миндаль очищен, перекладываю его на сухую сковороду и слегка подсушиваю 3-4 минуты до появления лёгкого орехового аромата. До тёмного цвета обжаривать не нужно. По желанию миндаль можно заменить грецкими орехами или даже фундуком, но именно миндаль отлично сочетается с абрикосами и делает вкус варенья особенно изысканным.
Абрикосы уже почти полностью остыли. Снова ставлю кастрюлю на огонь, довожу до кипения и варю ещё примерно две минуты. Затем добавляю подготовленный миндаль, аккуратно перемешиваю и провариваю ещё 2-3 минуты, чтобы орешки успели пропитаться ароматным сиропом.
Теперь добавляю одну чайную ложку лимонной кислоты — по желанию можно заменить лимонным соком. Она подчёркивает вкус абрикосов и помогает сохранить красивый цвет варенья.
В конце вливаю 100 мл коньяка. Также можно использовать амаретто или другой ароматный ликёр. Не переживайте — алкоголь полностью испаряется уже через одну-две минуты кипения, а в варенье остаётся только приятный благородный аромат. Если не хотите использовать алкоголь, можно его не добавлять — варенье всё равно получится очень вкусным, а миндаль отлично сочетается с абрикосами и без него.
После этого выключаю плиту и снимаю кастрюлю с огня.
Горячее варенье сразу разливаю по чистым банкам, стараясь равномерно распределить кусочки абрикосов и миндаль. Закручиваю крышками.
Из этого количества продуктов у меня получилось 6 пол-литровых баночек, и ещё осталось немного варенья, чтобы сразу попробовать — пожалуй, самая приятная часть любой консервации.
Важное от меня, как от хозяйки: не бойтесь брать абрикосы не самой идеальной формы или чуть переспевшие — на вкус варенья это почти не влияет, а сок они дают даже более щедро.
А какое варенье любите готовить больше всего вы — классическое, без добавок, или тоже экспериментируете с орехами и алкоголем, как в этом рецепте? Поделитесь в комментариях!
Сохраняйте рецепт и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!
