Девочки, делюсь рецептом, который у нас в семье называют «как в селе у бабушки» — сало получается нежное, ароматное, с приятной остринкой хрена. Готовится быстро, а исчезает со стола ещё быстрее!
Ингредиенты:
сало — 1,2 кг
соль — по вкусу
перец чёрный молотый — по вкусу
хрен со свёклой — 3 ст. л.
горчица острая — 3 ст. л.
горчица неострая — 1 ст. л.
Приготовление:
Для начала беру кусок сала, у меня весом 1 килограмм 200 граммов, слегка присоленное. Аккуратно срезаю шкурку и нарезаю сало длинными тонкими слайсами, примерно так, как режут бекон. Стараюсь, чтобы кусочки были одинаковой толщины — тогда рулет получится красивым и плотным. Нож должен быть острым, чтобы сало не мялось, а легко резалось. Уже во время нарезки аромат такой, что хочется попробовать немедленно.
На доску кладу несколько слоёв пищевой плёнки и выкладываю нарезанное сало внахлёст, чтобы кусочки чуть перекрывали друг друга.
Теперь готовлю ароматную смесь. В тарелку кладу 3 ст. л. хрена со свёклой — я готовила его сама, но можно взять и магазинный. Добавляю 3 ст. л. острой горчицы и 1 ст. л. неострой (у меня американская, для баланса). Хорошо перемешиваю, чтобы получилась насыщенная паста.
Сало солю и перчу по вкусу, затем равномерно смазываю поверхность ароматной смесью хрена и горчицы — запах уже сногсшибательный.
Теперь самое интересное — сворачиваю всё в рулет. С помощью плёнки скручиваю плотно, чтобы не осталось воздуха, концы плёнки хорошо закручиваю, чтобы рулет держал форму. Для лучшего результата ещё использую вакууматор — он вытягивает воздух, и сало становится плотным, удобным для хранения.
Отправляю рулет в холодильник — идеально оставить на ночь, но и 5-6 часов достаточно, чтобы он просолился и пропитался ароматами.
Когда достаю — сало хорошо держит форму, режется тонкими ломтиками. Часть можно оставить в холодильнике, а остальное — заморозить в вакууме или пергаменте.
Важное от меня, как от хозяйки: не жалейте времени на нарезку тонкими слайсами — от этого напрямую зависит, насколько красиво и аккуратно будет смотреться рулет в разрезе, когда будете подавать его на стол.
А вы сало больше просто солите классическим способом или тоже любите такие рулеты с начинкой — с хреном, чесноком или зеленью? Поделитесь, как готовите вы!
Сохраняйте рецепт и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!
