Ингредиенты:
Огурцы 1,5 кг
Грибы 1 кг
Перец сладкий 1 кг
Лук 500 г
Рассол:
Вода 2,5 л
Соль 1 ст. (250 г)
Маринад:
Вода 3 ст.
Сахар 2,5 ст.
Уксус 9% 300 мл
Приготовление:
Собрала огурцы небольшие, аккуратные, но всего полтора килограмма получилось, так что готовлю из того, что есть. Хорошо их помыла.
Беру шампиньоны, сладкий перец (вес с семенами и хвостиками, до очистки) и лук.
Огурцы режу пополам фигурным ножом, мне нравится, как они смотрятся в банках, а совсем маленькие оставляю целыми, тоже красиво получается.
Грибы идеально брать небольшие, но сейчас такие найти сложно, поэтому использую то, что есть. Крупные режу на четыре части, средние пополам.
Перец очищаю от сердцевины и режу произвольными кусочками, можно соломкой или кубиками, кому как нравится. Лук режу полукольцами, а если луковицы крупные, то четвертинками.
Когда все овощи подготовлены, беру большую миску, вливаю воду и добавляю соль. Перемешиваю ложкой, чтобы соль растворилась, и добавляю все овощи, огурцы, грибы, перец и лук. Хорошо перемешиваю и оставляю на 2 часа.
Это нужно, чтобы овощи отдали лишнюю влагу, стали более хрустящими и хорошо просолились. Периодически перемешиваю.
Через 2 часа овощи немного осели. Ещё раз хорошо перемешиваю и сливаю всю воду.
Банки у меня уже подготовлены. Заполняю их доверху, слегка встряхиваю, чтобы салат уплотнился и вошло побольше. У меня получилось 4 литровые банки.
Теперь делаю маринад. В кастрюлю вливаю воду, добавляю сахар и уксус. Соль не добавляю, овощи и так хорошо просолились после рассола, но если любите более солёный вариант, можно добавить немного соли. Ставлю на огонь и довожу до кипения, чтобы сахар полностью растворился.
Горячим маринадом заливаю овощи в банках доверху.
Накрываю крышками и ставлю банки в кастрюлю для стерилизации, на дно кладу полотенце, чтобы банки не лопнули. Заливаю тёплой водой по плечики и довожу до кипения. Литровые банки стерилизую 15 минут от момента закипания, поллитровые 10 минут.
После стерилизации сразу закручиваю крышки ключом, переворачиваю банки вверх дном и укутываю одеялом до полного остывания.
Салат получается очень вкусный, овощи остаются хрустящими, грибы дают особый аромат, а перец с луком создают приятный сладко пряный баланс.
Важное от меня, как от хозяйки: не сокращайте время настаивания в рассоле, именно эти 2 часа дают овощам ту самую хрусткость, которая держится всю зиму.
А вы грибы для таких заготовок берёте свежие или замороженные?
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!
