Делюсь рецептом ассорти, который каждый год заготавливаю в больших количествах, потому что зимой эти баночки разлетаются первыми! Огурчики хрустящие, помидоры сладкие, а маринад просто пальчики оближешь.
Ингредиенты (расчёт на 4 банки по 3 литра):
Огурцы 3,5 кг
Помидоры 4 кг
Лук 2 3 головки
Перец болгарский 2 шт.
Перец острый 2 шт.
Хрен по кусочку в банку
Укроп 50 г
Чеснок 20 зубчиков (по 5 на банку)
Перец душистый горошком 20 24 шт. (по 5 6 на банку)
Горчица в зёрнах 4 ст. л. (по 1 на банку)
Лавровый лист 4 шт. (по 1 на банку)
Вода 5 л
Соль 10 ст. л. (2 ст. л. на 1 литр воды)
Сахар 10 ст. л. (2 ст. л. на 1 литр воды)
Уксус 9% 400 мл (80 мл на 1 литр воды)
Приготовление:
Лук нарезаю полукольцами. Болгарский перец очищаю от семян и разрезаю на 4 части, острый перец тоже разрезаю и очищаю.
Огурцы хорошо промываю и заливаю холодной водой часа на 2, чтобы стали покрепче. Потом обрезаю кончики.
В каждую трёхлитровую банку кладу кусочек хрена, небольшой пучок укропа, порезанный ножницами, 5 зубчиков нарезанного чеснока, немного нарезанного лука, 5 6 горошин душистого перца, ложку горчицы в зёрнах и лавровый лист.
Заполняю банки огурцами примерно до половины, добавляю половинку острого перца и пару кусочков болгарского, а сверху докладываю банку помидорами доверху.
Кипячу 5 литров воды и заливаю банки крутым кипятком, накрываю крышками и оставляю на 20 минут прогреться.
Через 20 минут воду сливаю обратно в кастрюлю, добавляю соль и сахар, довожу до кипения. Как только маринад закипел, вливаю уксус и сразу выключаю огонь.
Заливаю банки готовым маринадом, закатываю крышками, переворачиваю вверх дном и укутываю до полного остывания.
Важное от меня, как от хозяйки:
Огурцы обязательно замачивайте перед закаткой, это правда помогает им остаться хрустящими всю зиму. И помидоры выбирайте плотные, чтобы не полопались от горячей заливки.
А вы такое ассорти уже готовили, или обычно закрываете огурцы и помидоры отдельно друг от друга?
Поделитесь, как у вас заведено в семье!
