Простой рецепт лепёшек из муки и кипятка — без молока, без яиц, без дрожжей. Заварное тесто, которое не рвётся и надувается пузырями. Расскажу, где прячется главная хитрость.
Стояла я вчера у плиты, а дрожжевое тесто молчит — не поднимается ни в какую, хоть плачь.
А муж с порога: «Тонь, а лепёшек сделаешь?» Ну, думаю, последнее, что мне сейчас надо. А потом вспомнила — а ведь есть у меня одна выручалочка, где даже дрожжи не нужны.
Сейчас расскажу, как эту беду победить.
Что понадобится
Мука — 150 г (стакан без горки, чуть не доходя до края)
Вода — 150–200 мл (от трёх четвертей стакана до полного)
Соль — 3 г (щепотка, как обычно солите)
Растительное масло — 30 мл (две столовые ложки) для жарки
Всё. Никаких яиц, никакого молока, никакого кефира.
-
Я когда первый раз увидела этот рецепт — не поверила. Думаю, ну что может получиться из муки и воды? А получилось так, что муж сказал: «Вот это я понимаю».
Рецепт этот мне дала Раиса Михайловна с улицы Садовой, мы с ней на рынке познакомились, ещё в 94-м году. Она тогда сказала: «Тонь, запомни — вода должна кипеть прямо в сковороде, не в чайнике». Я не поняла сначала, а потом дошло.
Как готовлю
Ставлю сковороду на огонь, наливаю воду — 150 мл. Жду, пока закипит. Муку с солью смешиваю заранее в миске, чтобы потом не суетиться.
Знаете, что меня раньше всегда подводило? Я торопилась. Всыплешь муку — и мешаешь лениво, неспешно. А надо быстро, энергично, лопаткой. Иначе комки схватятся, потом ничем не разобьёшь.
Как только вода закипела — всыпаю муку с солью и сразу мешу, не останавливаясь. Тесто шипит, булькает, тяжелеет на глазах. Минуты две — и собирается в плотный комок, отстаёт от дна. Выключаю огонь.
А теперь тот самый момент, из-за которого у всех всё идёт не так.
Надо дать тесту остыть. Не полностью — чуть-чуть, чтобы руки терпели. Я один раз схватила горячее — ну, сама виновата, потом полдня пальцы берегла. Перекладываю в миску, подсыпаю щепотку муки — и начинаю месить руками.
Месить надо минут восемь-десять, не меньше. Сначала тесто липкое, упрямое, вроде и не хочет получаться. А потом вдруг — раз — и становится гладким, мягким, податливым. Вот это ощущение, когда тесто само в руки просится.
Накрываю полотенцем, оставляю на десять минут. Отдохнёт — и раскатываться будет как шёлк.
Делю тесто на восемь кусочков. Если хотите побольше — на шесть. Каждый скатываю в шарик, раскатываю скалкой — тонко, два-три миллиметра. Не слишком тонко, а то порвётся. Не слишком толсто, а не пропечётся.
Ой, тут ещё про муку надо сказать. Скалку и стол подпыляйте мукой, но не сильно. Переборщите — лепёшки станут жёсткие, как сухари. Я как-то увлеклась, муж потом говорил: «Тонь, это лепёшка или нож?» Посмеялись.
А если муки пшеничной нет — я однажды напополам с ржаной делала. Чуть темнее, тяжелей, но тоже вкусно. Только воды чуть больше надо, ржаная мука жаднее влагу берёт.
Жарка
Сковороду разогреваю, наливаю немного масла — буквально чтобы дно покрылось. Кладу лепёшку — и она начинает надуваться. Жарится быстро, минуту с одной стороны.
Переворачиваю — и вот тут секрет пузырьков. Лопаткой слегка прижимаю лепёшку к сковороде по всей поверхности, не сильно, просто как будто гладишь. И она надувается — пузырь за пузырём, слои расходятся. Получается как слоёная, только без всякого сливочного масла.
Муж каждый раз зовёт посмотреть, как лепёшка пузырится. Уже двадцать лет вместе, а он всё удивляется.
Не повторяйте мою ошибку: я в первый раз слишком сильно прижала — лепёшка сдулась и стала плоская, как блин. Прижимать надо легко, нежно.
Соседка Раиса Михайловна лила масло щедро, как на оладьи. Лепёшки выходили жирные, тяжёлые. Я ей говорю: «Рая, чуть-чуть надо, только смазать». Она теперь так и делает.
Корочка золотая, при лёгком нажатии пружинит — значит, готова. Иду дальше.
Подача
Если любите похрустеть — подавайте сразу, горячими. С краёв поджаристые, а внутри мягкие. Запах жареного хлеба, только лучше — потому что своё, домашнее.
А для мягкости складываю стопочкой под полотенце. Они там друг друга греют, размягчаются, и получаются как из тандыра.
С кусочком сливочного масла — оно тает, впитывается. К горячему борщу — идеально, осенью он у нас каждый день, свёклу с дачи копаю. И со сладким чаем хорошо, и если сахарной пудрой присыпать — почти как десерт.
Храню в пакете под крышкой в холодильнике до трёх дней. Разогреваю на сухой сковороде, секунд по двадцать с каждой стороны — и снова как свежие. В микроволновке не разогреваю, там они размокают, становятся резиновые.
Бюджет тут смешной. Стакан муки да вода — ну рублей двадцать, не больше. А в магазине лепёшки по пятьдесят-семьдесят рублей за штуку, и не такие вкусные.
Вот, кажется, и всё. Тесто простое, как правда, а удовольствия на весь вечер. Пеку уже который год и каждый раз думаю — зачем я раньше мучилась с дрожжевым, когда вот оно, рядом.
А вы тесто для лепёшек на чём замешиваете — на воде, на молоке, на кефире? Мама у меня всегда на молоке делала, говорит, так вкуснее. А я на воде привыкла — и мне кажется, даже слоистее получается. Кто прав — я или мама?
