Многие просили подробный рецепт домашнего бекона, и вот он. Получается невероятно вкусно, с первого раза на пять с плюсом.
Ингредиенты на 1 кг мяса (я обычно готовлю сразу пять килограммов):
Соль обычная — 23 г
Нитритная соль 6,25% — 2 г
Если используете нитритную соль 0,5–0,6%, берите 25 г, обычную соль тогда не добавляйте
Сахар — 1 чайная ложка
Тимьян — 1 чайная ложка
Перец горошком — 5–6 штук
Лавровый лист — 1 штука
Копченая паприка — половина чайной ложки
Сухой чеснок — четверть чайной ложки
Розмарин — 1 веточка свежего или щепотка сухого
Приготовление:
Сначала подготовим посолочную смесь. Смешиваем обычную и нитритную соль, добавляем сахар, тимьян, копченую паприку и сухой чеснок. Лавровый лист ломаем руками, перец горошком можно слегка раздавить ножом, чтобы он лучше отдал аромат. Если используете свежий розмарин, снимите иголки с веточки и тоже добавьте в смесь.
Тщательно натираем кусок мяса этой смесью со всех сторон. Не забываем про бока и торцы, соль должна покрыть каждый сантиметр. Укладываем мясо в контейнер или плотный пакет, убираем в холодильник на четыре-пять дней. Каждый день обязательно переворачиваем кусок, чтобы он просолился равномерно. За это время мясо выделит сок, не сливайте его, пусть бекон маринуется в собственном рассоле.
Когда время засолки выйдет, достаем мясо, промываем под холодной водой, чтобы убрать лишнюю соль и специи. Затем насухо промакиваем бумажными полотенцами. Теперь можно натереть кусок свежей копченой паприкой для цвета и аромата, если хотите более выраженный копченый вкус.
Заворачиваем бекон в несколько слоев марли или плотную ткань, перевязываем шпагатом. Подвешиваем в прохладном месте на пару часов, чтобы поверхность подсохла. Это поможет мясу лучше запечься.
Переходим к запеканию. Разогреваем духовку до ста градусов, режим без конвекции. Кладем бекон на решетку, под нее ставим противень для стекающего жира. Запекаем примерно три-четыре часа. Обязательно используем кулинарный щуп, температура внутри куска должна достигнуть семидесяти градусов. Это гарантирует безопасность и правильную текстуру мяса.
Готовому бекону даем полностью остыть при комнатной температуре, затем убираем в холодильник минимум на сутки перед нарезкой. Так структура мяса уплотнится, и ломтики будут идеально ровными.
