Эта заготовка давно стала одной из моих любимых. Баклажаны получаются невероятно вкусными, с легкой остринкой и насыщенным ароматом чеснока и зелени. Зимой откроешь баночку, а кажется, что снова лето. Делюсь своим проверенным способом приготовления.
Для закуски нам понадобится:
баклажаны — 2 кг
соль для замачивания — 2 ст. ложки
красный болгарский перец — 1 кг
острый перец — 1 небольшой стручок
чеснок — 100 г
петрушка и кинза — 100 г
сахар — 2 ст. ложки
соль — 1 ст. ложка
уксус 9% — 4 ст. ложки
растительное масло — 150 мл для жарки.
Из указанного количества продуктов получается четыре пол-литровые баночки и одна баночка объемом 400 мл.
Начинаем с баклажанов. Нарезаем их кружочками толщиной примерно один-полтора сантиметра. Засыпаем двумя столовыми ложками соли и оставляем на час-полтора. За это время уйдет лишняя горечь, а овощи выделят сок.
Пока баклажаны отдыхают, готовим заправку. Болгарский и острый перец пропускаем через мясорубку вместе с чесноком. Зелень мелко рубим ножом и добавляем к овощной массе. Всыпаем сахар и соль, вливаем уксус. Все тщательно перемешиваем и оставляем постоять, чтобы кристаллики полностью растворились, а вкусы соединились.
Баклажаны промываем от лишней соли и хорошо отжимаем руками. Обжариваем кружочки на растительном масле с двух сторон до румяного цвета. Не нужно делать огонь слишком сильным, чтобы они не подгорели, но и не слишком слабым, иначе впитают слишком много жира.
Теперь собираем закуску. Берем чистые стерильные банки и выкладываем слоями: сначала кружочки баклажанов, затем щедрую порцию заправки из перца, чеснока и зелени. Повторяем слои доверху.
Накрываем банки стерильными крышками. На дно широкой кастрюли стелем тканевую салфетку, ставим банки и заливаем горячей водой по плечики. С момента закипания стерилизуем пятнадцать-двадцать минут.
Затем аккуратно достаем банки, плотно закатываем крышки, переворачиваем вверх дном и укутываем теплым одеялом до полного остывания.
Такая заготовка отлично хранится всю зиму. Подавать ее можно как самостоятельную закуску, дополнив свежим хлебом, или как дополнение к мясным блюдам. Обязательно попробуйте, вкус вас приятно удивит.
