Вот такие баклажаны я особенно люблю зимой. Открываешь баночку к картошке или мясу, ставишь на стол — и через несколько минут она уже пустая.
Баклажаны получаются мягкими, но не разваливаются, сладкий перец дает аромат, а томатная заливка получается густой и насыщенной. Ничего необычного и дорогого здесь нет — самые обычные овощи, которые летом есть почти у каждого.
Нам понадобится:
2 кг баклажанов
1 кг сладкого болгарского перца
1,5 кг спелых помидоров
300 г репчатого лука
150 мл растительного масла
100 г сахара
1,5 ст. ложки соли без большой горки
100 мл уксуса 9%
5-6 зубчиков чеснока
Баклажаны хорошо моем, отрезаем хвостики и нарезаем довольно крупными кусочками. Кожицу снимать не нужно.
Сладкий перец очищаем от семян и нарезаем полосками или крупными кусочками.
Лук режем полукольцами.
Помидоры пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером.
Томатную массу переливаем в большую кастрюлю, добавляем растительное масло, сахар и соль. Перемешиваем и доводим до кипения.
Добавляем лук и варим примерно 5 минут.
Затем кладем баклажаны и сладкий перец. Сначала может показаться, что овощей слишком много, но во время приготовления они уменьшатся в объеме и дадут сок.
Все аккуратно перемешиваем, доводим до кипения и готовим на небольшом огне примерно 25-30 минут.
Слишком часто мешать не нужно, чтобы баклажаны не превратились в кашу. Достаточно несколько раз осторожно перемешать овощи снизу вверх.
Чеснок мелко рубим или пропускаем через пресс.
Когда баклажаны станут мягкими, добавляем чеснок и вливаем уксус.
Перемешиваем и провариваем все вместе еще 3-5 минут.
Горячие баклажаны сразу раскладываем по заранее подготовленным стерилизованным банкам вместе с перцем и томатной заливкой.
Наполняем банки почти до верха и сразу закрываем стерилизованными крышками.
Для заготовки на длительное хранение банки дополнительно стерилизуем: банки объемом 500 мл примерно 15 минут после закипания воды, затем герметично закрываем.
Переворачиваем банки, укутываем и оставляем до полного остывания.
Из этого количества овощей получается примерно 6-7 банок по 500 мл, но точный выход зависит от размера нарезки овощей и того, насколько сильно они уварились.
Зимой это уже готовая закуска. Очень вкусно с картофельным пюре, жареной картошкой, мясом, курицей или просто с кусочком свежего хлеба.
А самое вкусное здесь — баклажаны успевают хорошо пропитаться томатным соусом, чесноком и ароматом сладкого перца. Поэтому после открытия банки одним кусочком обычно никто не ограничивается.
Если летом баклажанов много, несколько баночек такой заготовки точно лишними не будут. У нас зимой они почему-то заканчиваются одними из первых.
