Этот салат — настоящая легенда! Хрустящие огурчики в ароматном маринаде с луком и укропом получаются как из детства. Готовится элементарно, без стерилизации, а съедается первым за любым столом. К картошке, мясу или просто так — всегда влёт!
Ингредиенты
Огурцы — 2 кг
Лук репчатый — 250 г (это 2–3 средние луковицы)
Укроп свежий — 1 большой пучок
Соль — 1,5 ст. ложки
Сахар — 3 ст. ложки
Масло подсолнечное рафинированное — 125 мл
Уксус 9% — 100 мл
Приготовление
Подготовьте огурцы. Огурцы тщательно вымойте, обсушите. Нарежьте кружочками толщиной примерно 0,8–1 см — не слишком тонко, чтобы остались хрустящими, но и не толсто.
Нарежьте лук и укроп. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Укроп мелко порубите ножом (стебли тоже можно, они дают аромат).
Смешайте и оставьте настаиваться. В большой кастрюле или тазу соедините нарезанные огурцы, лук и укроп. Добавьте соль, сахар и растительное масло. Всё очень тщательно перемешайте руками (или ложкой), чтобы каждый кусочек покрылся маринадом. Оставьте при комнатной температуре на 4 часа. За это время огурцы пустят сок — это нормально!
Поставьте на огонь. Через 4 часа поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите до кипения, периодически помешивая, чтобы сахар и соль полностью разошлись.
Добавьте уксус. Как только масса начнёт закипать, влейте уксус, перемешайте и варите ровно 7 минут с момента закипания. Не передержите! Огурцы должны остаться упругими и хрустящими.
Разложите по банкам. Пока салат варится, подготовьте стерилизованные банки и крышки. Горячий салат сразу разложите по банкам, залейте оставшимся соком (маринадом) доверху. Сразу закатайте крышками.
Укутайте до остывания. Переверните банки вверх дном, накройте тёплым пледом и оставьте до полного остывания (на сутки). Затем уберите в прохладное тёмное место.
❗ Важное от меня, как от хозяйки:
Девочки, этот рецепт я люблю за его «надёжность» — никогда не подводит! Банки стоят отлично, огурцы всегда хрустящие. Но есть один секрет: не варите дольше 7 минут! Как только время вышло — сразу разливайте. Если переварить, огурцы станут мягкими и потеряют хруст.
Ещё важный момент: выбирайте плотные, небольшие огурчики (типа корнишонов) — они лучше держат форму. А если попались крупные — можно разрезать на четвертинки вдоль.
А вы любите добавлять в «Нежинский» что-то своё?
Может быть, чеснок или зонтики укропа для аромата?
Или оставляете классический вариант?
Поделитесь в комментариях, мне очень интересно!
Сохраняйте рецепт на стену и кидайте подругам — этот салат должен быть у каждой хозяйки!
Спасибо, что заглянули!
Всего доброго вам и вкусных зимних запасов!
