Есть заготовки, которые просто стоят на полке, а есть такие, за которыми рука тянется снова и снова. Эти баклажаны именно такие. Они получаются невероятно ароматными, слегка пикантными, с насыщенным томатным вкусом и нежной текстурой. Отлично подходят к картошке, мясу, кашам или просто на кусочек свежего хлеба.
Первый раз я закрыла всего несколько банок “на пробу”. К Новому году их уже не осталось. Теперь каждый сезон готовлю сразу большую партию, потому что до весны не доживает ни одна банка.
Ингредиенты (примерно на 6 банок по 500 мл)
-
Баклажаны — 3 кг
-
Болгарский перец — 1 кг
-
Помидоры — 1,5 кг
-
Чеснок — 150 г
-
Острый перец — 1-2 шт. (по вкусу)
-
Растительное масло — 250 мл
-
Сахар — 120 г
-
Соль — 2 ст. л.
-
Уксус 9% — 100 мл
Приготовление
Баклажаны нарежьте крупными кубиками. Если они горчат, посыпьте солью, оставьте на 20-30 минут, затем промойте и обсушите.
Помидоры, болгарский перец, чеснок и острый перец пропустите через мясорубку или измельчите в блендере.
Получившуюся овощную массу переложите в большую кастрюлю. Добавьте соль, сахар и растительное масло.
Доведите до кипения и варите около 15 минут на среднем огне.
Добавьте баклажаны, аккуратно перемешайте и тушите еще 25-30 минут, пока они станут мягкими.
За 5 минут до окончания приготовления влейте уксус и хорошо перемешайте.
Разложите горячую закуску по заранее простерилизованным банкам, сразу герметично закатайте.
Переверните банки вверх дном, укутайте теплым пледом и оставьте до полного остывания.
Хранить такую заготовку можно при комнатной температуре в темном месте.
Зимой достаточно открыть баночку — и аромат лета снова окажется на столе. Очень вкусно как самостоятельная закуска, так и в качестве дополнения к любому горячему блюду.
