Густое, ароматное, с невероятно насыщенным томатным вкусом и кусочками сладкого перца, которые тают во рту. Главный секрет этой идеальной текстуры в том, что мы делаем пюре не только из помидоров, но и из части перца. Никакой лишней воды или разбавленной томатной пасты, только концентрированный летний вкус! Сохраняйте рецепт, чтобы не потерять эту золотую заготовку.
Ингредиенты
Помидоры (мясистые, красные, спелые) — 2 кг
Перец сладкий красный (для пюре) — 1 кг
Перец сладкий разноцветный (мясистый, для нарезки) — 2 кг
Сахар — 100 г
Соль крупная каменная (не йодированная!) — 1,5–2 ст. л.
Растительное масло без запаха — 100 мл
Уксус 9% — 3 ст. л.
Приготовление
Овощи тщательно моем. Помидоры и 1 кг красного перца пропускаем через мясорубку или соковыжималку. Получается невероятно яркое, густое и насыщенное пюре — это и есть основа нашего лечо.
Оставшиеся 2 кг разноцветного перца очищаем от семян и перегородок, нарезаем крупными, красивыми полосками или квадратами.
Томатно-перечное пюре переливаем в большую кастрюлю с толстым дном, доводим до кипения. Добавляем сахар, соль, растительное масло и уксус. Хорошо перемешиваем и снова даем массе закипеть.
В кипящую основу аккуратно всыпаем нарезанный перец. Варим на среднем огне 20–25 минут после закипания. Перец должен стать мягким и пропитаться соусом, но при этом сохранить свою форму и не развариться в кашу.
Тем временем тщательно моем и стерилизуем банки любым удобным способом, а крышки кипятим 5 минут.
Горячее лечо раскладываем по стерильным банкам до самого верха, герметично закатываем крышками. Переворачиваем заготовки вверх дном, укутываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания (обычно на сутки).
Важное от меня, как от хозяйки:
Девочки, обратите внимание на объем уксуса. В некоторых старых рецептах пишут 2 ложки на 5 кг овощей, но для надежного и безопасного хранения при комнатной температуре я всегда добавляю 3 столовые ложки 9% уксуса. Так вы будете на 100% уверены, что баночки не вздуются. И обязательно используйте именно мясистые, переспелые помидоры — они дают ту самую идеальную густоту естественным путем!
А вы любите классическое густое лечо или предпочитаете добавлять в него для пикантности лук, чеснок или острый перчик? Делитесь своими секретами в комментариях!
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!
