Как правильно выбрать финики: пять советов от опытного гастроэнтеролога

Финики, один из немногих сладких продуктов, которые гастроэнтерологи не запрещают при целом ряде заболеваний пищеварительного тракта. Они содержат растворимую клетчатку, калий, магний, железо и по факту не содержат жира. Но на полках магазинов рядом с хорошими финиками лежат те, которые принесут больше вреда, чем пользы, и внешне они почти неотличимы.

Пять советов ниже, это не общие слова о «свежести» и «аромате». Это конкретные признаки, которые смотрят именно то, что финик сделает с вашим желудком, поджелудочной и кишечником.

Совет 5. Выбирайте финики без глянца: сироп или обработку маслом

Натуральный финик не блестит. Его кожица матовая, слегка морщинистая, цвет равномерный, от янтарно-коричневого до тёмно-коричневого в зависимости от сорта. Яркий глянцевый блеск, признак того, что финики обработаны сахарным сиропом или растительным маслом для улучшения товарного вида.

Обработанные сиропом финики содержат дополнительную дозу быстрых сахаров поверх естественных. Для людей с нарушением толерантности к глюкозе, преддиабетом или диабетом 2 типа это удваивает нагрузку на поджелудочную железу. Финики и без того содержат около 75 граммов углеводов на 100 граммов, добавленный сироп делает их ещё более концентрированным источником сахара.

Обработка маслом сама по себе менее опасна, но для людей с заболеваниями желчного пузыря или поджелудочной железы даже небольшое дополнительное количество жира нежелательно. Хороший финик должен выглядеть «сухим» снаружи, хотя внутри оставаться мягким и влажным.

Совет 4. Кожица должна плотно прилегать, отслоение говорит о неправильном хранении

У качественного финика тонкая кожица плотно прилегает к мякоти. Если кожица отслаивается, пузырится или легко отделяется при нажатии, финик хранился при нарушении температурного режима или был подморожен и разморожен. Такой финик не опасен сам по себе, но потерял часть полезных веществ и может быть заражён плесенью в местах отслоения.

Плесень на финиках отдельный разговор. Она может быть незаметна снаружи, но уже присутствовать внутри или в месте прикрепления плодоножки. Для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта — гастритом, колитом, синдромом раздражённого кишечника, употребление таких фиников может спровоцировать обострение. Правило простое: если кожица отслоилась, плодоножка влажная и тёмная, а от финика исходит кисловатый запах, покупать не стоит.

Совет 3. Мякоть должна быть однородной — белые кристаллы внутри меняют гликемический профиль

Если разломить финик, мякоть хорошего плода будет однородной, мягкой, тянущейся, без белых кристаллических включений. Белые кристаллы внутри, это кристаллизовавшаяся глюкоза. Такие финики называют «засахаренными» или «перезревшими».

Парадокс, который важен для людей с диабетом и преддиабетом: засахаренные финики дают более резкий подъём сахара в крови, чем мягкие. Причина, кристаллическая глюкоза всасывается быстрее, чем та же глюкоза в связанной с клетчаткой форме. Мягкий финик с нетронутой структурой клетчатки даёт более плавный гликемический ответ.

Засахаренные финики ядовиты. Для здорового человека разница незначительна. Но если вы следите за уровнем сахара в крови или ваш врач ограничил сладкое, выбор между мягким и засахаренным фиником имеет практическое значение.

Совет 2. Смотрите на косточку, она говорит о зрелости и степени обработки

У зрелого натурального финика косточка легко отделяется от мякоти и занимает похожи так же так же треть плода. Если косточка прилипла намертво и отделяется только с частью мякоти, финик либо недозрел, либо был обработан при слишком высокой температуре при сушке.

Для желудка это не критично, но финик при этом теряет часть своей пищеварительной ценности и превращается просто в концентрированный источник сахара.

Дополнительный признак хорошей сушки: финик упругий, но не твёрдый. Если плод деревянистый на ощупь и не поддаётся при нажатии, он либо пересушен, либо хранится слишком долго. Такой финик кишечник переварит хуже: жёсткая клетчатка пересушенного плода раздражает слизистую сильнее, чем мягкая.

Совет 1. Проверяйте состав на упаковке — «диоксид серы» меняет всё

На упаковке с финиками иногда указан консервант E220 — диоксид серы, или сернистый ангидрид. Его добавляют для сохранения цвета и продления срока хранения. Натуральный финик не нуждается в консервантах: в высушенном виде при правильном хранении он хранится до двух лет без каких-либо добавок.

Диоксид серы, раздражитель слизистых оболочек. У людей с гастритом, язвенной болезнью, синдромом раздражённого кишечника или воспалительными заболеваниями кишечника он может провоцировать обострение. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) допускает его когда применяешь в пищевой промышленности, но рекомендует людям с повышенной чувствительностью к сульфитам избегать таких продуктов.

Финики без консервантов в составе, это норма, а не маркетинговое преимущество. Если на упаковке написано «без консервантов» — хорошо. Если состав вообще не указан (характерно для развесных фиников на рынке), спросите продавца об условиях хранения и стране происхождения. Лучшие финики для пищеварения, из Туниса, ОАЭ и Ирана: там сушат при низкой температуре и без добавок.

Сколько фиников можно есть в день: конкретные цифры

Даже самые качественные финики, концентрированный источник сахара. 100 граммов фиников содержат около 280-300 ккал и 65-75 граммов углеводов, из которых большая часть, простые сахара. Гликемический индекс у большинства сортов от 42 до 62, что относит их к продуктам со средним ГИ.

Ориентировочные нормы по состоянию здоровья

• Здоровому человеку 5-7 штук в день (40-60 г). Удобно как замена сладкому к чаю или перекус между едой.
• Хронический панкреатит вне обострения 2-3 штуки в день и не каждый день. Финики допустимы в стадии ремиссии, но их концентрированный состав требует осторожности.
• Заболевания желчного пузыря 3-4 штуки в день. Финики не стимулируют желчный пузырь так, как жирные продукты, и при отсутствии камней обычно переносятся хорошо.
• Преддиабет и диабет 2 типа, строго с разрешения врача и контролем сахара после употребления. Ряд эндокринологов допускает 1-2 финика в день учитывая общего подсчёта углеводов. Другие ограничивают полностью.

Финик хороший продукт, если выбрать правильный

Пять признаков хорошего финика: матовая поверхность без глянца, кожица плотно прилегает, мякоть однородная без белых кристаллов, косточка легко отделяется, в составе нет E220. Это не сложно проверить прямо у прилавка, и это меняет то, что вы принесёте домой.

Если у вас есть хронические заболевания желудочно-кишечного тракта или нарушения обмена веществ, уточните у своего врача, в каком количестве финики допустимы в вашем случае. Польза фиников реальна, но она проявляется при умеренном употреблении качественного продукта, а не при горсти глянцевых плодов с добавками из первого попавшегося пакета.

Прочитайте

Материал написан для информации. Он не заменяет врача, не ставит диагноз и не назначает лечение. Берегите свое здоровье и не занимайтесь самолечением!