Моя любимая заготовка из помидоров на зиму… Долгое время я искала рецепт маринованных помидоров, который не подводит. То банки взрывались, то помидоры становились мягкими и безвкусными, то маринад мутнел. Я перепробовала много способов, пока не нашла этот.
Всё дело в балансе и правильной технике. Помидоры получаются в меру сладкими, с лёгкой кислинкой и приятным пряным ароматом. Они остаются плотными, не развариваются и не теряют форму. А главное — банки прекрасно хранятся даже в квартире, если соблюдать простые правила.
Ингредиенты на 3-литровую банку
-
Помидоры (лучше сорта «сливка» или «черри») — 1,5–2 кг
-
Чеснок — 5–7 зубчиков
-
Укроп (зонтики) — 3 штуки
-
Лист хрена — 1 штука
-
Листья смородины или вишни — 2–3 штуки
-
Перец горошком — 10 штук
-
Гвоздика — 3 бутона
-
Лавровый лист — 2 штуки
Для маринада (на 1 литр воды):
-
Соль — 1 столовая ложка без горки
-
Сахар — 2 столовые ложки
-
Уксус 9% — 50 мл
Способ приготовления
Банки тщательно мою с содой и стерилизую любым удобным способом. На дно укладываю все специи и зелень: укроп, хрен, листья, перец, гвоздику, лавровый лист и чеснок.
Помидоры мою, обсушиваю. Если они крупные, прокалываю зубочисткой у плодоножки — это помогает избежать растрескивания. Плотно заполняю банку помидорами, стараясь уложить их без пустот.
Кипячу воду и заливаю ею банку до самого верха. Накрываю стерилизованной крышкой и оставляю на 15 минут.
Воду из банки сливаю обратно в кастрюлю через дуршлаг. Добавляю соль и сахар, довожу до кипения. В самом конце вливаю уксус и сразу выключаю.
Заливаю банку кипящим маринадом, сразу закатываю стерилизованной крышкой. Переворачиваю банку вверх дном, укутываю одеялом и оставляю на 12 часов до полного остывания.
-
Не открывайте банки до остывания! Не трогайте крышки, пока банки полностью не остынут. Вакуум должен сформироваться без помех.
-
Проверка герметичности: После полного остывания проверьте, не просачивается ли жидкость и не «гуляет» ли крышка. Если крышка вздулась или есть подтеки, такую консервацию нельзя хранить, ее нужно сразу употребить или выбросить.
Мои советы
-
Выбирайте плотные, чуть недозрелые помидоры. Они лучше держат форму, не лопаются и не разваливаются.
-
Для пикантности можно добавить 1 чайную ложку горчицы в зернах. Она даёт лёгкую остринку.
-
Уксус можно заменить лимонной кислотой (1 столовая ложка на банку). Тогда вкус будет мягче.
-
Для остроты положите в банку стручок острого перца. Но не переборщите.
Как я проверяю герметичность
После остывания проверяю, не просачивается ли жидкость под крышку. Если крышка «гуляет» или вздулась — такие банки лучше не хранить, а употребить сразу или выбросить.
Как я подаю эти помидоры зимой
-
С отварным картофелем и зеленью.
-
К шашлыку или запечённому мясу.
-
Нарезаю в салаты вместо свежих.
-
Просто так, с ржаным хлебом.
Этот рецепт стал для меня основным. Помидоры всегда получаются вкусными, упругими и ароматными. Если вы ищете надёжный способ заготовки, который не подведёт — попробуйте этот вариант. Уверена, он станет вашим любимым.
