Друзья всегда просят открыть баночку даже на праздничный стол, хотя я не использую ни капли уксуса или лимонки. Всё дело в правильном сочетании овощей и томатов. Получается настолько вкусно, что зимой открываешь — и будто лето к тебе в гости пришло!
Ингредиенты
Помидоры (спелые, мясистые) — 3 кг
Болгарский перец (красный, мясистый) — 3 кг
Лук репчатый — 300 г
Морковь — 300 г
Перец острый стручковый — 1 шт. (по желанию)
Масло растительное рафинированное — 150 мл
Соль — 2 ст. ложки (примерно 60 г)
Сахар — 150–170 г (регулируйте под кислоту помидоров!)
Лавровый лист — по 1 шт. в каждую банку (0,5–0,7 л)
Аспирин (ацетилсалициловая кислота) — по желанию, 1 таблетка на 1 л готового продукта (для страховки в тёплом помещении)
Приготовление
Помидоры вымойте, нарежьте крупными дольками и пропустите через мясорубку (вместе с одним стручком острого перца, если любите с остринкой). Перелейте томатную массу в большую кастрюлю.
Поставьте кастрюлю на огонь, сразу добавьте соль и сахар (начните с 150 г, потом можно будет добавить по вкусу). Доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая.
Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой (или натрите на тёрке для корейской моркови). На сковороде разогрейте половину растительного масла (75 мл) и обжарьте морковь до мягкости и лёгкого золотистого оттенка. Затем выложите её в кипящий томат.
Лук нарежьте тонкими полукольцами. На той же сковороде на оставшемся масле обжарьте лук до прозрачности и золотистости. Выложите его в кастрюлю с томатом и морковью.
Томат с обжаренными овощами должен покипеть примерно 10–12 минут, чтобы ароматы соединились.
Пока томат варится, очистите болгарский перец от семян и нарежьте крупной соломкой или квадратиками — как вам удобнее.
Добавьте болгарский перец. Выложите нарезанный перец в кастрюлю. Сначала может показаться, что томата мало, но не пугайтесь — перец пустит сок и станет мягче. Всё аккуратно перемешайте, накройте крышкой.
Варите 10–15 минут. Доведите до кипения и варите не больше 10–15 минут с момента закипания! Это очень важно — перец должен остаться чуть упругим, не развариться в кашу. Не переварите!
Заранее подготовьте стерилизованные банки и крышки. В каждую банку объёмом 0,5–0,7 л положите по 1 лавровому листу. Если решите добавить аспирин для страховки, разотрите таблетку в порошок и смешайте с небольшим количеством томата, затем распределите по банкам.
Разлейте горячее лечо по банкам, закатайте крышками, переверните и укутайте тёплым пледом до полного остывания.
Важное от меня, как от хозяйки:
Девочки, этот рецепт я обожаю за его «чистоту» — без уксуса и кислоты. Но есть нюанс: не варите перец дольше 15 минут! Как только время вышло — сразу разливайте. Если переварить — лечо будет похоже на кашу, а не на сочную закуску.
По поводу аспирина — я добавляю его, только если храню заготовки в квартире при комнатной температуре. Если у вас прохладный погреб или подвал — можно смело обойтись без него, томат и сахар сами отлично сохранят лечо.
А вы добавляете в лечо морковь и лук или готовите классический вариант — только помидоры и перец? Мне кажется, с овощами оно получается намного интереснее и сытнее! А как вы считаете? Пишите в комментариях!
Сохраняйте рецепт на стену и кидайте подругам — такое лечо должно попробовать каждое!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам и вкуснейших заготовок!
