Самый простой способ засолки сала
Сало мы солим каждый год. Вот сколько не покупала готовое все время не то.
Если в магазине покупать, то или жесткое и не жуется, то не вкусное, то цена как будто бы это сало не свиное, а от какого-нибудь экзотического животного.
А если на рынке покупать, то вопрос: кто солил, какими руками, где оно после этого хранилось. В общем, опасаюсь я брать на рынке.
Да и сырое купить в условиях большого города чтобы было настоящее деревенское тоже сложно. Но второй год приладились мы ездить к одной и той же женщине на рынке за свининой и до нового года бывает у нее в определённые дни сало. Ой, а какой получается гороховый суп на этой свинине. Ну сейчас, о сале. Килограмм в этом году стоит 650 рублей, в прошлом был 500 рублей.
Сало стараемся выбирать белое, мясные прожилки небольшие. Хотя, как раз их (как бабушка моя называла «сало с любовинкой») я и люблю. Но где-то прочитала, что в сале, так как это жир паразиты не живут, а вот в мясе пожалуйста.
Сала у нас было 4,5 килограмма. На это количество взяли четверть стакана специй: чёрный перец, душистый перец, кориандр, немного гвоздики и лаврушки, в ступке все измельчили. Смешали специи с одним стаканом крупной каменной соли.
Пересыпали все в миску. Сало порезали кусками шириной 10-15 сантиметров.
Обваливаем в смеси каждый кусок, вдавливая специи.
Куски плотно складываем в кастрюлю из нержавейки, прижимая друг к другу. В прошлом году складывали в небольшие деревянные кадушки, но на вкусе это никак не отразилось.
Остатки специй высыпаем сверху. Кастрюлю закрываем крышкой и ставим в холодильник на две недели. Через две недели сало расфасовываем по пакетам и убираем на неделю в морозилку.
Это уже вторая засолка в этом году, подсчитав остатки первой партии, мы поняли, что до лета может не хватить, а там лук зеленый, картошечка молодая, окрошка…
Спасибо, что прочитали.
