Огурцы остаются хрустящими, томатный сок даёт насыщенный вкус, а готовится всё без лишней возни и стерилизации. Открываешь зимой баночку — и сразу лето вспоминаешь!
Ингредиенты
Помидоры — 3 кг
Огурцы — 1 кг
Болгарский перец — 500 г
Чеснок — 2 головки (если крупные)
Кинза и укроп — по большому пучку (по вкусу)
Соль — 2 столовые ложки (примерно 60 г)
(по желанию) Сахар — 1 столовая ложка (если любите помягче вкус)
(по желанию для остроты) Острый стручковый перец — 1–2 штуки
Приготовление
Готовим томатную основу. Помидоры вымойте, нарежьте дольками и пропустите через мясорубку или пробейте блендером до однородной массы. Кожуру можно предварительно снять, ошпарив кипятком, но можно и не снимать — она разварится.
Нарезаем овощи. Огурцы нарежьте кружочками или полукружьями толщиной примерно 1–1,5 см — не слишком тонко, чтобы остались хрустящими. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте широкой соломкой или кубиками. Если любите остренькое, мелко нарежьте стручковый перец.
Измельчаем зелень и чеснок. Кинзу и укроп порубите некрупно (но не в кашицу). Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите ножом.
Смешиваем всё в большой кастрюле. Влейте томатную массу, добавьте нарезанные огурцы, болгарский перец, чеснок, зелень. Посолите (и добавьте сахар, если используете). Всё хорошо перемешайте.
Варим (самый важный момент!). Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Как только масса закипит, убавьте огонь и варите ровно 3–4 минуты — не дольше! Огурцы пустят сок, но останутся упругими. Если любите совсем хрустящие — хватит и 3 минут.
Разливаем по банкам. Заранее подготовьте стерилизованные банки (0,5–1 л) и крышки. Горячую массу сразу разлейте по банкам до самого верха. Сразу же закатайте прокипячёнными крышками.
Укутываем. Переверните банки вверх дном, накройте тёплым пледом или одеялом и оставьте до полного остывания (примерно на сутки). Затем уберите в прохладное тёмное место на хранение.
❗ Важное от меня, как от хозяйки:
Девочки, этот салат я называю «золотым запасом» — потому что он спасает, когда нет времени готовить гарнир.
? И кладёте ли вы в такие заготовки кинзу или обходитесь только укропом?
Делитесь в комментариях — очень люблю узнавать ваши семейные секреты!
Сохраняйте рецепт на стену и кидайте ссылку подругам — пусть и у них зимой будет этот чудо-салат!
Спасибо, что заглянули!
Всего доброго вам и вкусных заготовок!
