Ингредиенты:
(на одну 3-литровую банку)
Для рассола:
Вода — сколько войдёт в банку (для расчёта — около 1,5–1,7 л)
Соль — 3 ст. ложки
Сахар — 1 стакан (250 мл)
Уксусная эссенция 70% — 3 ст. ложки
Для закладки в банку:
Огурцы — сколько войдёт (плотно)
Укроп — несколько веточек или зонтиков
Листья хрена — 1–2 шт.
Листья смородины и/или вишни — по желанию
Чеснок — 3–4 зубчика
Лавровый лист — 2 шт.
Перец душистый горошком — 4–5 шт.
Перец острый (колечки) — по желанию
Приправы по вкусу (кориандр, гвоздика и т.д.)
Перец чёрный молотый — 1 ч. ложка (в рассол)
Приготовление:
Банки простерилизуйте в духовке при 150–160 °С в течение 20 минут. Крышки прокипятите в кастрюльке примерно 5 минут.
На дно каждой банки уложите укроп, хрен, листья смородины/вишни (если используете), чеснок (дольками), лавровый лист, душистый перец и по желанию — колечки острого перца. Можно добавить любые приправы на ваш вкус.
Плотно заполните банки огурцами.
Залейте банки крутым кипятком до верха, накройте крышками (не закручивая!) и оставьте на 20 минут.
Через 20 минут слейте воду из банок в общую кастрюлю (удобно использовать специальную крышку с отверстиями). Добавьте в эту воду соль, сахар и уксусную эссенцию. В банки прямо сейчас насыпьте молотый чёрный перец.
Поставьте рассол на огонь, доведите до кипения.
Не выключая огонь, разливайте горячий рассол по банкам по очереди — залили одну банку и сразу же закатали её крышкой. Не заливайте все банки сразу, а потом не закатывайте — делайте каждую отдельно!
Очень важно: следите, чтобы ни одна веточка зелени не попала на резьбу горлышка — это может привести к помутнению рассола.
Банки переверните вверх дном, плотно укутайте одеялами или тёплыми куртками и оставьте на сутки. Затем уберите в прохладное тёмное место на хранение.
Важное от меня, как от хозяйки:
Самый важный момент в этом рецепте — пошаговая заливка и закатка каждой банки отдельно. Так вы гарантированно сохраняете температуру рассола, и огурцы получаются плотными и хрустящими. И второе: не пренебрегайте осмотром резьбы горлышка перед закаткой — даже маленькая веточка зелени может испортить всю партию. Для хруста огурцов выбирайте небольшие, пупырчатые сорта, и обязательно замачивайте их в холодной воде на 2–3 часа перед засолкой!
Вопрос к вам, дорогие хозяюшки:
А какие у вас любимые пропорции рассола для огурцов?
Добавляете ли вы что-то необычное — например, дубовую кору, эстрагон или горчицу?
Поделитесь своими фирменными секретами в комментариях, мне будет очень интересно!
Сохраняйте рецепт себе и делитесь с подругами — пусть хрустящие огурчики будут на каждом столе!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам и удачных заготовок!
