Когда огурцов уже много, помидоры спеют каждый день, перца тоже хватает, я люблю собрать все в один большой салат. Получается ярко, сочно и очень по-домашнему.
Зимой такую банку открыл — и уже ничего придумывать не нужно. К картошке, котлетам, мясу или просто с кусочком хлеба идет отлично.
Ингредиенты:
-
помидоры — 1,5 кг
-
огурцы — 1 кг
-
сладкий перец — 700 г
-
белокочанная капуста — 700 г
-
репчатый лук — 500 г
-
морковь — 300 г
-
растительное масло — 150 мл
-
сахар — 120 г
-
соль — 2 ст. ложки без большой горки
-
уксус 9% — 120 мл
-
черный перец горошком — 10-12 шт.
-
лавровый лист — 3-4 шт.
Выход: примерно 8-9 банок по 500 мл.
Как готовлю
Капусту тонко шинкую.
Огурцы нарезаю кружочками или половинками кружочков.
Помидоры режу небольшими дольками. Лучше брать плотные, чтобы они не превратились в кашу.
Перец очищаю и нарезаю соломкой.
Лук режу полукольцами, морковь натираю на крупной терке.
Все овощи складываю в большую кастрюлю или таз.
Добавляю соль, сахар и растительное масло. Аккуратно перемешиваю и оставляю примерно на 40-60 минут. За это время овощи дадут достаточно много собственного сока.
Ставлю кастрюлю на умеренный огонь.
После того как овощи хорошо прогреются и появится заметное количество сока, довожу до слабого кипения.
Добавляю лавровый лист и перец горошком.
Готовлю примерно 15 минут, периодически аккуратно перемешивая. Здесь важно не переварить овощи — намного вкуснее, когда капуста и огурцы сохраняют текстуру.
В самом конце вливаю уксус, перемешиваю и прогреваю еще 2-3 минуты.
Горячий салат раскладываю по чистым горячим банкам вместе с овощным соком.
Получается очень ароматно: немного сладости от перца и моркови, кислинка от помидоров, хрустящая капуста и огурцы.
И вот именно такие банки у нас зимой обычно заканчиваются быстрее всего. Потому что это не закуска “на праздник”, а обычный домашний салат, который подходит практически ко всему.
Если любите поострее, можно добавить небольшой кусочек острого перца.
Важно
Этот состав я бы не рекомендовала хранить при комнатной температуре только на основании привычного домашнего рецепта: здесь смешаны низкокислотные овощи, а безопасный режим консервирования зависит от точно проверенной рецептуры.
Если готовите именно для длительного хранения вне холодильника, лучше использовать проверенный рецепт консервирования с установленными пропорциями кислоты и временем обработки. Сам салат по этому рецепту можно приготовить для холодильного хранения.
