Сотрудник колбасного завода рассказал из чего делают колбасу

Помню, как в детстве бабушка говорила: «Внучок, ты колбаску-то не ешь много, там и мяса-то нет совсем». А я только отмахивался – как же так, нет мяса в колбасе? А из чего же её тогда делают?

Теперь-то я понимаю, насколько права была моя бабуля. И сегодня я расскажу вам то, о чём молчат производители колбасных изделий.

На днях удалось пообщаться с Михаилом (имя изменено), который проработал на крупном мясоперерабатывающем комбинате больше десяти лет. То, что он рассказал, заставило меня совсем по-другому взглянуть на привычные батоны «Докторской» и связки сосисок.

«Представь себе, что ты покупаешь машину. Тебе говорят – это Мерседес, а на самом деле внутри всё от Жигулей, только шильдик красивый», – начал свой рассказ Михаил.

«Примерно так же обстоит дело и с современной колбасой. На этикетке написано ‘мясной продукт’, а что там внутри – это уже вопрос десятый».

Михаил открыл свой рабочий блокнот и начал рассказывать про каждый вид колбасных изделий отдельно. «Вот смотри, возьмём обычные сосиски в полимерной оболочке. Думаешь, там мясо? Как бы не так!

Почти половина – это эмульсия, проще говоря – размолотые субпродукты, кожа, хрящи и прочие отходы мясопроизводства. Всё это превращают в серую кашицу.

Четверть состава – соевый белок, ещё процентов пятнадцать – птичье мясо, и только семь процентов – то самое ‘настоящее мясо’, о котором все думают».

«А вот сардельки – тут история ещё интереснее», – продолжает Михаил, перелистывая страницу.

«Тридцать пять процентов эмульсии, тридцать процентов соевого белка, пятнадцать процентов мяса, десять – птичьего мяса, и остальное – мука, крахмал и вкусовые добавки. А про шпикачки я вообще молчу – там вместо птичьего мяса используют ферментированную свиную кожу и некондиционное сало».

Я спросил у Михаила про «Докторскую» колбасу, ведь это же легенда советского производства! «О, это отдельная песня», – вздохнул он. «Знаешь, какой был оригинальный рецепт 1936 года?

Двадцать пять процентов говядины высшего сорта, семьдесят процентов полужирной свинины, яйца и молоко. Всё! Никакой химии, только специи и соль. А сейчас?

Тридцать процентов птичьего мяса, двадцать пять – эмульсия, столько же соевого белка, десять процентов обычного мяса, остальное – мука, крахмал и добавки».

«А самое интересное начинается, когда дело доходит до деликатесов», – Михаил понизил голос, словно собирался раскрыть государственную тайну. «Видел когда-нибудь эти аппетитные окорока и карбонады по цене крыла самолёта? Так вот, там тоже не всё чисто.

Берут кусок мяса и начинают его ‘накачивать’. Есть два способа: либо в вакуумном процессоре с водой крутят, либо просто шприцуют водным раствором со специями.

Мясо может стать тяжелее в два, а то и в три раза! А чтобы вода не вытекала, добавляют специальные вещества – желатин или каррагинан».

«И ведь самое обидное», – продолжает мой собеседник, – «что даже если каким-то чудом в колбасу попало настоящее мясо, нет никакой гарантии его качества.

Сейчас мясо везут со всего света – свинина из Китая, буйволятина из Аргентины, даже кенгурятину из Австралии привозят. И что они там в своё мясо добавляют, чем животных кормят – большой вопрос».

Михаил рассказал и о новых технологиях в колбасном производстве.

«Сейчас появилась такая штука – морковная клетчатка. Звучит безобидно, да? На самом деле это очередной способ накрутить вес продукта.

Эта клетчатка впитывает воду как губка. Засыпали её в фарш, добавили воды – и вот вам лишние килограммы готовой продукции. При этом производитель может гордо написать на этикетке ‘обогащено пищевыми волокнами’ – красота!»

А потом он поделился историей, которая меня просто поразила. «Был у нас случай – привезли партию колбасы в магазин. Тёпленькую, прямо с производства. А в тёплом виде она весит больше, чем когда остынет. Продавец принял товар по весу, а потом обнаружил недостачу. И что делать? Правильно – либо водой шприцевать, либо покупателей обсчитывать. Вот такая арифметика».

«А ещё есть фокус с нарезкой», – добавляет Михаил. «Казалось бы, удобная услуга – колбаса в нарезку. Но на самом деле это просто способ продать залежавшийся товар.

Берут колбасу, у которой срок годности на исходе, нарезают, красиво укладывают, запаковывают в вакуумную упаковку – и вперёд!

А то, что на машине для нарезки до этого резали десять разных видов колбас, и никто её толком не мыл – это уже детали».

К концу нашей беседы я спросил Михаила, есть ли вообще шанс купить нормальную колбасу. «Есть несколько правил», – ответил он. «Во-первых, хорошая колбаса не может стоить дешево.

Если видите подозрительно низкую цену – бегите. Во-вторых, внимательно читайте состав.

В нормальной колбасе он должен быть простым и понятным. В-третьих, смотрите на внешний вид – оболочка должна быть сухой, без слизи и плесени, равномерно прилегать к фаршу.

И самое главное – лучше один раз купить хороший кусок мяса, чем десять раз непонятно что».

Друзья, а у вас какой опыт с колбасными изделиями? Может, тоже есть интересные наблюдения или истории? Расскажите в комментариях! И не забудьте подписаться на канал – впереди ещё много разоблачений из мира пищевой промышленности.