Не остается до весны, сколько бы ни закрыла… Эта заготовка — одна из тех, что никогда не бывает лишней. Открыл банку — и уже есть и закуска, и добавка к супу, и готовая начинка для пирожков. Грибы, капуста, томаты и овощи создают насыщенный, сбалансированный вкус. Я закрываю её каждый год, и банки всегда уходят первыми.
Она универсальна. Её можно есть просто так, как салат. Можно добавлять в супы вместо свежих овощей. А зимой, когда хочется пирожков, достаточно открыть банку — и начинка уже готова. Никакой лишней возни, только вкусная и полезная заготовка, которая выручает в любой момент.
Ингредиенты
-
Грибы отварные — 1–1,5 кг
-
Капуста свежая — 1,5 кг
-
Помидоры — 1 кг
-
Лук репчатый — 0,5 кг
-
Морковь — 0,5 кг
-
Растительное масло — 100–200 мл
-
Вода — 500 мл
-
Соль — 2 столовые ложки
-
Сахар — 1 столовая ложка
-
Перец чёрный горошком — 5–6 штук
-
Лавровый лист — 3 штуки
-
Уксус 9% — 5 столовых ложек
Приготовление
Подготовим все ингредиенты: Лук порежем четверть кольцами, морковь натрём на тёрке, капусту порежем соломкой и слегка перетрём, свежие помидоры очистим от кожуры и порежем кубиками. Грибы отвариваем в подсоленной воде, можно это сделать заранее.
Жарим на сковороде до полупрозрачности лук, затем добавляем морковь и жарим ещё минуты 2-3.
В подходящую кастрюлю отправляем капусту, обжаренный лук и морковь, помидоры.
Вливаем воду, добавляем соль, сахар, перец горошком, лавровый лист и ставим тушиться на 50 минут.
По прошествии времени добавляем подготовленные грибы и тушим ещё 10 минут.
Затем добавляем 5 ст. ложек 9% уксуса, перемешиваем и через 2 минуты выключаем огонь.
Разливаем по стерилизованным банкам и закрываем стерилизованными крышками, ставим под одеяло до полного остывания (я банки с грибами не переворачиваю вверх дном).
👉 Заметка 👉 Заготовки с грибами пастеризовать нельзя, только стерилизовать 👉 После обработки нужно хорошо закрутить или закатать крышку, укутать одеялом.
✍Мои советы✍
-
Грибы можно брать любые — лесные, шампиньоны, вешенки. НО, Лесные дают более насыщенный вкус.
-
Пастеризовать солянку с грибами нельзя — только стерилизация. Но в этом рецепте всё готовится без дополнительной стерилизации, за счёт длительного тушения и уксуса.
-
Уксус вливайте в самом конце. Если добавить раньше, кислоты будет слишком много, и вкус станет резким.
-
Солянка хранится в прохладном месте — в погребе или кладовке. В квартире тоже стоит, если банки хорошо закатаны.
-
Перед подачей можно добавить свежую зелень — вкус станет ещё ярче.
🥗Как я использую эту заготовку зимой🥗
-
Как салат — просто открываю банку и подаю к столу.
-
В супы — добавляю вместо свежих овощей в борщ или щи.
-
Как начинка для пирожков — зимой это особенно удобно.
-
Как гарнир — разогреваю и подаю к мясу или картофелю.
❓Частые вопросы
Можно ли заменить свежие помидоры томатной пастой?
Можно, но тогда вкус будет менее свежим. На 1 кг помидоров возьмите 3–4 столовые ложки пасты и добавьте немного воды.
А если нет уксуса?
Замените на лимонную кислоту (1 чайная ложка на банку). Но уксус даёт более привычный вкус.
Сколько можно хранить солянку?
В закатанных банках — до года. После открытия — в холодильнике до 3–4 дней.
