Если у вас на грядке и огурцы, и помидоры, и вы всё ещё раздумываете, что бы с ними сотворить — вот вам отличный вариант. Я каждый год делаю такое ассорти и не устаю хвалить его. Простое, вкусное, стоит всю зиму даже без холодильника, а открываешь банку — и аромат летнего дня тут как тут.
Главное — правильно уложить, ничего не перепутать и соблюсти пропорции. Результат радует: огурчики хрустят, помидорки мягкие, но не разваливаются, а весь маринад — с лёгкой пикантной ноткой благодаря горчице и хрену.
Ингредиенты на 1,5-литровую банку:
-
Огурцы (сколько влезет в банку)
-
Помидоры сорта сливка (для плотности и вкуса)
-
Чеснок — 3 зубчика
-
Перец чёрный горошком — 5 шт
-
Перец душистый — 2 шт
-
Лавровый лист — 1 шт
-
Горчица в зёрнах — 1 ч. л.
-
Зонтик укропа — 1–2 шт
-
Лист хрена — 1 шт
-
Лук репчатый
-
Перец болгарский
Для рассола (на 1 литр воды):
-
Соль — 40 г
-
Сахар — 100 г
-
Уксус 70% — 1,5 ч. л. (на каждую 1,5-литровую банку)
Как приготовить ассорти:
Подготовьте овощи. Огурцы замочите на 3–4 часа в холодной воде. Помидоры и зелень промойте. Простерилизуйте банки и крышки.
Уложите специи. На дно банки кладём чеснок, оба вида перца, лавровый лист, горчицу, укроп, лук и хрен.
Укладываем овощи. Сначала идут огурцы, потом аккуратно размещаем помидоры и болгарский перец. Старайтесь, чтобы они не лопнули.
Заливаем кипятком. Заливаем овощи крутым кипятком на 10–15 минут, затем воду сливаем.
Готовим рассол. На каждый литр воды добавляем соль и сахар, доводим до кипения. Заливаем овощи горячим рассолом, добавляем уксус прямо в банку.
Закатываем. Сразу же закручиваем стерилизованными крышками и переворачиваем вверх дном. Укутываем до полного остывания.
Из личного опыта:
— Помидоры лучше брать именно сливку — они плотнее и не растрескиваются в банке. — Огурцы можно класть небольшие, молодые — тогда хруст будет идеальным. — Не жалейте укропа и хрена — они дают тот самый аромат, за который мы и любим домашние заготовки.
Полезный совет:
Если боитесь, что огурцы могут быть горьковатыми — попробуйте отрезать у них «попки» перед укладкой. А ещё лучше — замачивать не просто в воде, а в воде с кусочком льда. Так они будут плотнее и вкуснее.
Банка такого ассорти — это маленький праздник зимой. Достаёшь, открываешь — и сразу вспоминается лето. Проверено: уходит быстро, особенно под жареную картошечку!
