Есть заготовки, которые зимой открывают только к праздничному столу. А эти помидоры хочется поставить рядом с обычной картошкой — настолько они ароматные и аппетитные.
Помидоры получаются кисло-сладкими, с лёгкой горчичной пикантностью и тонким пряным ароматом кориандра.
А рассол здесь настолько вкусный, что обычно заканчивается раньше самих помидоров 😋
Горчичные зёрна не делают заготовку слишком острой. Они дают приятный аромат и лёгкую пикантность, а кориандр добавляет интересную пряную нотку.
Ингредиенты на 1 литровую банку
-
Помидоры — 600–700 г
-
Чеснок — 1 зубчик
-
Горчица в зёрнах — 1 ч. л.
-
Кориандр — ⅓ ч. л.
-
Чёрный перец горошком — 6 шт.
-
Душистый перец — 2 горошины
-
Лавровый лист — 1 шт.
-
Свежий укроп — 1 ст. л.
Для маринада
-
Вода — 1 л
-
Соль — 2 ст. л.
-
Сахар — 8 ст. л.
-
Уксусная эссенция 70% — 1ч.л
Как приготовить
1. Банки и крышки заранее тщательно мою и стерилизую.
Помидоры перебираю. Для заготовки выбираю плотные, спелые плоды без повреждений и признаков порчи.
Хорошо промываю их и делаю возле плодоножки по несколько небольших проколов зубочисткой.
Благодаря этому горячая заливка быстрее проникает внутрь, а кожица меньше трескается.
2. Добавляю специи
На дно каждой подготовленной банки кладу:
-
очищенный зубчик чеснока;
-
горчичные зёрна;
-
кориандр;
-
чёрный и душистый перец;
-
лавровый лист;
-
свежий укроп.
Если укроп крупный, мелко нарезаю его. Лучше использовать нежную зелень без грубых стеблей.
3. Укладываю помидоры
Аккуратно заполняю банку помидорами.
Укладываю достаточно плотно, но не давлю на плоды, чтобы они сохранили форму.
Оставляю немного свободного места у горлышка.
4. Первый прогрев
Заливаю помидоры крутым кипятком до верха.
Накрываю банку крышкой и оставляю примерно на 20 минут.
Затем аккуратно сливаю воду в кастрюлю.
Если жидкости получилось меньше литра, доливаю чистую воду до нужного объёма.
5. Готовлю маринад
В воду добавляю соль и сахар.
Ставлю кастрюлю на огонь, довожу до кипения и варю около 2 минут, чтобы кристаллы полностью растворились.
Уксус добавляю строго в том количестве, которое указано в проверенной рецептуре.
6. Заливаю и закрываю
Горячим маринадом заливаю помидоры до самого края банки.
Сразу плотно закручиваю стерильной крышкой.
Переворачиваю банку вверх дном и проверяю, нет ли подтёков.
Затем укутываю плотным полотенцем или одеялом и оставляю до полного остывания.
Для этого рецепта лучше использовать именно горчицу в зёрнах, а не горчичный порошок.
Зёрна дают мягкую пикантность и красивый аромат, но не делают маринад мутным.
Кориандр тоже добавляю умеренно. Его нужно совсем немного, чтобы он подчёркивал вкус помидоров, а не перебивал его.
Открываю банку — и сразу чувствуется аромат чеснока, укропа, кориандра и пряностей.
Такие помидоры отлично подходят к картофелю, мясу, домашним котлетам и горячим блюдам.
Но чаще всего мы сначала выпиваем ароматный кисло-сладкий рассол, а уже потом доедаем помидоры 😋
А вы добавляете кориандр в зимние заготовки?
Или предпочитаете более привычное сочетание — чеснок, укроп и горчицу?
