Проверено временем, проверено семьёй, каждый год готовлю именно эти пропорции. Перец получается сладкий, ароматный, а маринад просто улетает вместе с хлебом.
Выход: 7 банок по 700 грамм.
Ингредиенты:
сладкий красный перец 5 кг
подсолнечное масло 500 мл
уксус 6% 380 мл
вода 500 мл
соль 75 г
сахар 100 г
лавровый лист, перец горошком, чеснок по вкусу
сельдерей и петрушка по вкусу
Приготовление:
Перец моем, очищаем от хвостиков и семян, режем на 2–3 части.
В кастрюлю наливаем воду, масло, уксус, добавляем соль и сахар, перемешиваем и доводим до кипения.
Опускаем перец небольшими партиями, сколько поместится, и варим с момента закипания 5 минут. Так провариваем весь перец по очереди.
Банки и крышки хорошо промываем горячей водой. Зелень и чеснок нарезаем.
В банки укладываем перец, между слоями кладём лавровый лист, горошины перца и нарезанную зелень. Утрамбовываем плотно, чтобы не было пустот.
Заливаем оставшимся маринадом, в котором варился перец.
На дно кастрюли стелим полотенце, ставим банки, накрываем крышками (не закручивая). Заливаем холодной водой до плечиков банок. Доводим до кипения и стерилизуем на среднем огне 1 час.
После стерилизации закручиваем крышки, переворачиваем банки, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания.
Важное от меня, как от хозяйки:
Не переваривайте перец на первом этапе, он ещё дойдёт при стерилизации, и важно, чтобы он не превратился в кашу, а остался чуть плотным. И обязательно утрамбовывайте перец в банке поплотнее, тогда маринада хватит на все банки и перец не будет всплывать.
А у вас какой перец больше любят в семье — красный или разноцветный?
