Люблю эту заготовку за яркий вкус и красивый вид на столе. Баклажаны получаются мягкие, пропитанные маринадом, а сладкий перец добавляет сочности. Отличная закуска на зиму, которая улетает первой с любого стола.
Выход: 4 банки по 700 грамм.
Ингредиенты:
баклажаны (не толстые) 1,9 кг
перец сладкий красный 600 г
чеснок 5–6 зубчиков
петрушка или кинза по вкусу, 1 пучок
горький красный перец 1 шт (по вкусу, можно молотый)
Маринад:
уксус 9% 200 мл
вода 200 мл
масло растительное 200 мл
сахар 100 г
соль 40 г
лавровый лист 3 шт
перец горошком 5–6 шт
Приготовление:
Зелень, чеснок и горький перец измельчаем в блендере.
Баклажаны и сладкий перец нарезаем кольцами.
В кастрюлю наливаем масло, воду, уксус, добавляем соль, сахар, перец горошком и лавровый лист. Доводим до кипения.
Овощи провариваем порциями по 4–5 минут на среднем огне, каждую партию складываем в отдельную миску.
К концу варки маринада остаётся немного, сливаем его обратно из миски в кастрюлю.
Овощи укладываем в чистые банки слоями, пересыпая измельчённой зеленью с чесноком.
Заливаем оставшимся маринадом.
На дно кастрюли стелим кухонное полотенце, ставим банки, прикрываем крышками (не закручивая). Стерилизуем с момента закипания 15 минут.
После стерилизации закручиваем крышки, переворачиваем банки, укутываем в одеяло и оставляем до полного остывания.
Важное от меня, как от хозяйки:
Баклажаны берите молодые и не толстые, тогда они проварятся равномерно и не будут горчить. И не жалейте зелени с чесноком при укладке слоями, именно они дают этой заготовке насыщенный вкус и аромат.
А вы баклажаны на зиму больше любите кольцами или кубиками? Поделитесь в комментариях, как готовите вы!
