Люблю такие пироги: продукты простые, тесто готовится быстро, а ягоды можно взять и свежие, и замороженные. Даже специально размораживать смородину не нужно — удобно, когда захотелось чего-нибудь к чаю.
Тесто здесь сдобное, достаточно плотное, а смородина добавляет сочности и приятной кислинки. Особенно мне нравится, как пахнет на кухне, когда пирог уже подрумянился!
Ингредиенты:
— Мука — 400 г
— Мягкий маргарин — 200 г
— Сахар — 200 г
— Яйца — 4 шт.
— Разрыхлитель — 2 ч. л. без горки
— Ванильный сахар — 1 пакетик
— Молоко — 5 ст. л. (75 мл)
— Чёрная смородина — 300 г, свежая или замороженная
— Масло и панировочные сухари — для подготовки формы
Приготовление:
1. Заранее достаю маргарин из холодильника. Он должен стать мягким, чтобы легко разминался ложкой, но растапливать его не нужно. Яйца и молоко тоже заранее достаю из холодильника — так продукты легче соединяются.
2. Мягкий маргарин взбиваю с обычным и ванильным сахаром до более светлой, пышной массы. Затем по одному добавляю яйца, каждый раз перемешивая. Вливаю молоко. Если смесь выглядит немного неоднородной, не переживаю: после добавления муки тесто соберётся.
3. Муку смешиваю с разрыхлителем и просеиваю. Постепенно добавляю к остальным продуктам, перемешивая миксером на небольшой скорости. Как только исчезла сухая мука, выключаю миксер. Тесто получается густым: с ложки не льётся, в форме его нужно распределять лопаткой.
4. Свежую смородину перебираю, промываю и хорошо обсушиваю. Замороженную использую сразу из морозилки, убрав свободный лёд, если он есть. Аккуратно вмешиваю ягоды лопаткой, стараясь их не раздавить.
5. Форму диаметром 24 см с достаточно высокими бортиками смазываю маслом и слегка посыпаю панировочными сухарями. Выкладываю тесто и разравниваю верх. Форму заполняю не больше чем на две трети высоты, чтобы пирогу было куда подниматься.
6. Ставлю в заранее разогретую до 180 °C духовку, режим «верх-низ». Выпекаю примерно 50–65 минут. С замороженными ягодами времени может понадобиться немного больше. Первые 40 минут дверцу не открываю.
7. Проверяю середину деревянной шпажкой, стараясь попасть в тесто между ягодами. На ней не должно оставаться сырого теста, а след смородинового сока допустим. Если верх уже хорошо подрумянился, а середина ещё не готова, неплотно прикрываю пирог фольгой и допекаю.
8. Готовому пирогу даю постоять в форме 15–20 минут, затем аккуратно вынимаю и оставляю остывать. Тёплый пирог может сильнее крошиться, поэтому перед нарезкой даю ему остыть.
Возможные нюансы рецепта:
— Выбирайте маргарин для выпечки жирностью около 80%: мягкий бутербродный продукт с большим количеством воды может изменить консистенцию теста.
— Учитывайте размер яиц и особенности муки. Если тесто трудно даже размешать и распределить лопаткой, добавьте ещё 1–2 ст. л. молока.
— Ориентируйтесь на дозировку разрыхлителя на упаковке: у разных производителей она отличается.
— Избегайте долгого взбивания после добавления муки, чтобы мякиш не получился излишне плотным.
— Не пугайтесь трещинки на верхушке: для такого густого сдобного теста это нормально.
— Дождитесь полного остывания, прежде чем убирать пирог под крышку, чтобы корочка не отсырела от конденсата.
А вы любите в пирогах смородиновую кислинку или предпочитаете ягоды послаще?
