В этом торте сметана идёт и в тесто, и в крем. Коржи получаются песочными, а после пропитки становятся мягче и легко режутся. Между ними — мандарины, ананасы и киви. Мне нравится, когда в кусочке попадаются разные фрукты и чувствуется приятная кислинка.
С украшением я в этот раз решила не возиться — посыпала верх тёртыми конфетами «Каракум». Мне они очень нравятся, а для домашнего чаепития такого оформления вполне достаточно.
Для теста:
• Сметана — 200 г
• Маргарин для выпечки — 100 г
• Сода — ½ ч. л.
• Сахар — ½ стакана, примерно 100 г
• Мука — 2–2,5 стакана, примерно 320–400 г
Для крема:
• Сметана 20–25% — 300 г
• Сахар — 100–150 г, по вкусу
Для начинки:
• Мандарины — 2 шт.
• Киви — 1 шт.
• Консервированные ананасы — 150 г без сиропа
Для украшения:
• Конфеты «Каракум» — по вкусу
Стакан — 250 мл.
1. Заранее достаю маргарин из холодильника. Он должен стать мягким, чтобы легко смешивался с сахаром, но растапливать его не нужно. Взбиваю размягчённый маргарин с сахаром, добавляю сметану и перемешиваю.
2. Соединяю муку с содой и постепенно добавляю в сметанную массу. Сначала всыпаю примерно 320 г муки, а дальше смотрю по тесту. Оно должно собраться в мягкий комок и поддаваться раскатке. Как только получается работать с ним, муку больше не подсыпаю: слишком плотное тесто даст жёсткие коржи. Отдельно гасить соду для этого теста не нужно.
3. Делю тесто на четыре равные части. Каждую раскатываю на пергаменте в круг диаметром примерно 16–18 см, толщиной около 7–8 мм. Стараюсь делать заготовки одинаковыми, чтобы коржи пропекались равномерно и торт получился аккуратным.
4. Выпекаю в заранее разогретой духовке при 200 °C примерно 10–15 минут. Ориентируюсь на свою духовку: поверхность должна стать матовой, а края — слегка золотистыми. Сильно зарумянивать коржи не стараюсь, чтобы не пересушить. Перекладываю их на ровную поверхность и полностью остужаю.
5. Для крема соединяю холодную сметану с сахаром. Начинаю со 100 г сахара, пробую и при желании добавляю ещё. Перемешиваю венчиком или недолго взбиваю на небольшой скорости, затем даю немного постоять в холодильнике, чтобы сахар растворился. Здесь мне нужен мягкий сметанный крем для пропитки — плотных пиков от него не жду.
6. Мандарины и киви очищаю и нарезаю небольшими кусочками. У мандаринов убираю косточки и грубые белые прожилки. С ананасов хорошо сливаю сироп, чтобы начинка не получилась водянистой.
7. Собираю торт сразу на блюде. На первый корж наношу немного крема, раскладываю мандарины и слегка покрываю их кремом. Укладываю второй корж, смазываю кремом, выкладываю ананасы и добавляю немного крема сверху. После третьего делаю прослойку с кремом и киви. Крем распределяю экономно, чтобы его хватило на все слои и верх.
8. Накрываю четвёртым коржом и смазываю оставшимся кремом. Бока оставляю открытыми — мне нравится такой простой домашний вид. Убираю торт в холодильник минимум на 6–8 часов, лучше на ночь. Перед подачей посыпаю тёртыми конфетами «Каракум».
После ночи в холодильнике коржи пропитываются кремом, становятся мягче, и торт легко режется на кусочки. Вот за эту простоту я и люблю такие домашние торты: без сложного декора, с фруктовой кислинкой и нежным сметанным кремом. К семейному чаепитию — самое то!
Возможные нюансы рецепта
• Выбирайте для крема густую сметану: при одинаковой жирности её консистенция у разных производителей бывает разной.
• Отвесьте слишком жидкую сметану заранее в холодильнике, учитывая, что для крема понадобится уже 300 г густой части.
• Учитывайте сладость фруктов и конфет: с ними нижней границы сахара в креме вполне может хватить.
• Подбирайте другие фрукты по своему вкусу — сюда также подойдут банан, мягкая груша или апельсин.
• Охладите конфеты перед натиранием, если они мягкие и размазываются по тёрке.
• Достаньте торт из холодильника минут за 15 до чаепития, чтобы коржи и крем немного согрелись.
А какие фрукты вы больше всего любите в тортах со сметанным кремом?
