Когда перетапливаю сало, сразу думаю, как потом его использовать. На смальце пожарю яичницу или сделаю зажарку к борщу, а шкварки сохраню для мясной начинки на пирожки и пироги. Работа эта неспешная: иногда за один день я и не управлюсь.
Ингредиенты:
— Сало
— Вода
Приготовление:
1. Сало нарезаю на небольшие кусочки. Топиться оно будет медленно на маленьком огне, поэтому не нужно резать кусочки крупно.
2. Когда все сало нарезано, я его перекладываю в большую кастрюлю и на дно наливаю полстакана воды, чтобы оно не пригорело, как только поставлю на плиту.
3. Жир топится медленно, и иногда за один день можно и не успеть. Имейте это в виду. Образовавшийся жир я выбираю и продолжаю дальше вытапливать сало.
4. Жир разливаю по баночкам, но процеживаю, чтобы был чистый. Банки беру объемом 1 литр или меньше, так намного удобнее. Для надежности закатываю машинкой, но можно и просто закрыть пластиковой крышкой.
5. Шкварки я перекручиваю на мясорубке, потом распределяю в пакеты и в морозилку. Зимой буду добавлять в мясную начинку на пирожки или пироги. А на смальце я жарю яичницу или делаю зажарку к борщу.
Люблю такие заготовки: и смалец под рукой, и шкварки не пропадают. Зимой достанешь пакет для пирожков — и уже знаешь, что начинка получится особенно вкусной. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
• Нарезайте сало примерно одинаковыми кусочками — так мне удобнее следить за тем, как оно вытапливается.
• Не прибавляйте огонь ради скорости: я предпочитаю вытапливать жир медленно.
• Учитывайте размер кастрюли: полстакана воды — мой ориентир для большой кастрюли, а не строгая пропорция на любое количество сала.
• Выбирайте небольшие банки, если, как и мне, вам удобнее открывать смалец понемногу.
• Раскладывайте шкварки по пакетам такими порциями, какие обычно нужны вам для одной начинки.
А вы используете шкварки для начинки или любите добавлять их в другие блюда?
