Это проверенный семейный рецепт. Секрет мягкого и эластичного теста в том, что я вымешиваю его два раза с перерывами на отдых.
Для теста:
мука – 1 кг
вода – 450 мл
яйцо – 1 шт.
сметана – 1 ст. л.
желток – 1 шт.
соль – 1 ч. л.
Для начинки:
творог – 1 кг
желтки – 2 шт.
соль по вкусу
Приготовление:
В миске соединяю теплую воду со сметаной, желтком, яйцом и солью. Муку делю на несколько частей и постепенно вмешиваю в жидкую смесь. Сначала замешиваю тесто в миске, а когда оно загустеет, перекладываю на стол и вымешиваю там до плотного, эластичного состояния.
Убираю тесто в пакет и оставляю на полчаса. Потом выкладываю на присыпанный мукой стол и вымешиваю еще раз. Снова даю отдохнуть 30 минут.
Пока тесто отдыхает, готовлю начинку: к творогу добавляю желтки и соль и хорошо перемешиваю.
Тесто делю на две равные половины и раскатываю каждую в пласт толщиной примерно 0,5 см. Стаканом вырезаю небольшие круги и раскатываю их чуть тоньше. В середину каждой лепешки кладу ложку начинки и защипываю края.
Вареники отправляю в кипящую подсоленную воду. Когда всплывут, варю еще 3 минуты и подаю.
К горячим вареникам можно добавить кусочек сливочного масла.
