Десерт «Жареное молоко» — это простое, очень вкусное, воздушное блюдо, которое легко приготовить в домашних условиях.
Вам потребуется всего лишь 4 ингредиента, которые найдутся практически на любой кухне. Он получается в меру сладким, очень нежным, с приятным сливочным послевкусием.
Безусловно, можно спорить о том, почему это блюдо носит такое название, но неизменным остаётся великолепный вкус «Жареного молока». В моей семье этот десерт особенно нравится детям, хотя и взрослые едят это нежнейшее лакомство с большим удовольствием!
Ингредиенты:
— яичные желтки — 3 шт.;
— сахар — 2 ст. л.;
— крахмал — 50 г;
— молоко — 400 мл.
Время приготовления: 4 ч
Количество порций: 6
Жареное молоко — старый рецепт, который снова набирает популярность
1. Подготовить продукты. Молоко лучше брать не обезжиренное, я взяла топлёное молоко жирностью 3,2%. Крахмал я использовала картофельный, также можно взять кукурузный.
2. Яйца разделить на белки и желтки (белки в этом рецепте не понадобятся, их можно убрать в холодильник, а затем использовать для приготовления других блюд).
3. В кастрюлю с толстым дном выложить яичные желтки, всыпать сахар.
4. Венчиком смешать желтки с сахаром до однородной массы.
5. Влить молоко, снова перемешать смесь до однородности.
6. Небольшими порциями добавить крахмал, непрерывно перемешивая желтково-молочную смесь венчиком до полного растворения.
7. Смесь должна стать однородной. Поставить кастрюлю на средний огонь.
8. Непрерывно и тщательно перемешивая содержимое кастрюли венчиком, варить молочную смесь до загустения. Загустевает она достаточно быстро, поэтому не отходите от плиты и не прекращайте перемешивать, чтобы смесь не подгорела. Как только масса загустеет, сразу же снять кастрюлю с огня.
9. Дно формы застелить пищевой плёнкой так, чтобы края плёнки свисали с двух сторон формы. Я взяла стеклянную квадратную форму со стороной 21 см.
10. Выложить горячую молочную смесь в подготовленную форму, хорошо разровнять поверхность лопаткой. Дать остыть до комнатной температуры, затем убрать в холодильник на 3 часа (до полного застывания массы).
11. По истечении 3 часов молочная масса хорошо стабилизируется. Помогая себе пищевой плёнкой, перевернуть её из формы на доску.
12. Нарезать массу острым ножом на квадратики. Форму для выпечки застелить пергаментом. Выложить кусочки десерта. 1 яйцо разделить на белок и желток (белок не понадобится, его можно добавить к ранее отложенным белкам). Слегка взбить желток и с помощью силиконовой лопатки или кисточки смазать сверху каждый квадратик.
13. Запекать десерт «Жареное молоко» в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20–25 минут (до приятного подрумянивания сверху).
Готовый десерт достать из духовки, дать немного остыть в форме, затем выложить на тарелку и подать к столу.
Возможные нюансы рецепта:
— Используйте именно 3 желтка, как указано в ингредиентах, иначе масса может получиться менее нежной и хуже держать форму.
— Перемешивайте смесь на плите постоянно и без перерывов, иначе крахмал схватится комками и масса получится неоднородной.
— Контролируйте огонь — делайте его средним, чтобы смесь не заварилась резко и не появилась крупинчатость.
— Доводите массу до состояния густого крема, но не переваривайте, иначе после остывания она станет слишком плотной и «резиновой».
— Выбирайте крахмал осознанно: с картофельным текстура получается более плотной, с кукурузным — более нежной и кремовой.
— Размешивайте крахмал тщательно до полного растворения, чтобы в готовом десерте не было «порошкового» привкуса.
— Остужайте массу сначала при комнатной температуре, и только потом убирайте в холодильник, чтобы не образовался конденсат и лишняя влага.
— Давайте десерту полностью стабилизироваться в холодильнике не менее 3 часов, иначе при нарезке он будет расплываться.
— Нарезайте острым ножом, при необходимости слегка смочите его водой — так края получатся аккуратнее.
— Смазывайте квадратики тонким слоем желтка, не заливайте — иначе сверху получится тяжёлая корочка вместо лёгкой румяной.
— Следите за духовкой и не передерживайте десерт — как только появился лёгкий румянец, сразу доставайте, иначе он пересохнет.
— Подавайте десерт слегка тёплым или полностью остывшим — в горячем виде он может казаться слишком мягким и не держать форму.
Напишите в комментариях, пробовали ли вы когда-нибудь «жареное молоко» или для вас это тоже открытие — очень интересно узнать ваше мнение.
