Наверное, у каждой хозяйки есть любимое тесто, которым она пользуется на все случаи жизни. Тесто, которое подходит и для сладких, и для несладких начинок. Есть такое тесто и у меня.
В зависимости от того, сладкие или несладкие начинки, я беру либо воду, либо молоко. Сегодня я решила приготовить курник, поэтому тесто у меня будет на воде.
Для теста:
— вода тёплая — 500 мл
— сахар — 50–70 г
— соль — 1 ст. л. с небольшой горкой
— дрожжи прессованные — 25 г
— мука — 750–800 г (просеянная, высший сорт)
— растительное масло — 75 мл
Для начинки:
— куриное мясо (бёдра или филе) — 500 г
— лук — 200 г
— растительное масло — около 30 г (для жарки)
— вода ледяная — 30–50 мл (по необходимости)
— соль — по вкусу
— перец — по вкусу
— специи — по желанию
— острый перец
— по желанию
— зелень — 20–30 г (по желанию)
Для смазывания:
— яйцо — 1 шт.
— молоко — 1–2 ст. л.
Дополнительно (по желанию):
— кунжут или мак — для посыпки
Домашние курники в духовке — бюджетно, просто и очень вкусно
1. Беру пол-литра тёплой воды. Добавляю туда 50–70 г сахара. Столовую ложку соли с небольшой горкой, 25 г прессованных дрожжей. Всё это хорошенько размешиваю. И добавляю 750–800 г просеянной муки высшего сорта. Начинаю замешивать тесто. В конце замеса, когда тесто ещё липкое, добавляю 75 мл растительного масла. И хорошенько вымешиваю тесто. Муки может уйти 750–800 г — зависит это от муки. Тесто должно получиться мягкое, но самое главное — его нужно хорошо вымесить.
2. После этого кладу в смазанную растительным маслом чашку, накрываю и оставляю где-то минут на 40 или на час, чтобы тесто поднялось. За это время приготовим начинку.
3. Беру полкилограмма куриного мяса — можно взять бёдра, можно взять филе. Слегка подмороженное оно у меня. Я его режу мелким-мелким кубиком. Желательно стороной где-то в полсантиметра. Чем меньше, тем лучше. После нарезки можно ещё дополнительно порубить ножом.
4. Одну крупную луковицу, 200 г, режу мелким-мелким кубиком и жарю её на растительном масле. Растительного масла добавляю около 30 г. После этого немного остужаю лук и смешиваю его с нарезанным мясом. Лук жарю до красивого золотистого цвета. Жареный лук в начинке намного вкуснее, лично для меня, чем сырой.
5. Добавляю соль, перец по вкусу. Можно добавить любимые приправы, если любите. Можно добавить немножко острого перца. Иногда я так и делаю. Если начинка получается суховатая, можно добавить немного ледяной воды. Ну, 30–50 г, немножечко. Всю начинку нужно хорошенько вымесить. Если любите, можно добавить немного свежей зелени. Ну, буквально 20–30 г, но это уже по желанию. Я бывает добавляю, бывает не добавляю.
6. Начинка готова, тесто подошло. Я его обмяла и поделила на небольшие кусочки. Ну, небольшие — как сказать, делю я обычно с помощью весов и беру где-то по 80 г. И у меня получается 15–16 комочков. Я их скатываю в шарики и накрываю плёнкой, даю ещё минут 10–15 расстояться. После этого начинаю формировать курники.
7. Беру один шарик, слегка его раскатываю или можно просто размять его руками, чтобы получилась пышка диаметром где-то 12–15 см. На неё кладу ложку с горкой такого фарша. И закрываю его, делаю их как эчпочмаки — треугольничками. Сначала закрываю одну сторону, чтобы у меня получился носик, а потом и с двух сторон. Закрываю не до конца, оставляю небольшое отверстие, чтобы оттуда выходил лишний пар.
8. Сформировала все изделия, сложила их — у меня они помещаются как раз на два противня. Дала им минут 15–20 подойти. Тесто увеличилось почти вдвое. Получились такие красивые изделия. И я их смазала яйцом, размешанным с молоком. Если есть желание, можно посыпать кунжутом или маком. А можно просто так ставить в духовку.
9. Ставлю в хорошо разогретую духовку. Духовка у меня греет хорошо, поэтому температуру я ставлю сначала 200 градусов, а потом минут через 10 убавляю до 180 градусов. Можно сразу поставить 190 градусов и печь изделия, пока они не зарумянятся. Как только они стали золотисто-коричневого цвета, красивого, их можно вытаскивать.
Изделия получаются лёгкие, запах очень вкусный. Чтобы они приобрели более красивый цвет, их можно кисточкой смазать растительным маслом и оставить, чтобы они остывали. Всё, пожалуйста.
Холодное молоко, кефир, сметана, крепкий чай — и можно наслаждаться. Попробуйте. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
— Добавляйте соль в тесто без большой горки или слегка уменьшите её количество, чтобы не перебить вкус начинки — столовая ложка с горкой может дать пересол.
— Вливайте растительное масло в самом конце замеса, как я и делаю, но обязательно хорошо вмешайте его, иначе тесто может расслаиваться.
— Контролируйте муку постепенно, не всыпайте сразу всё количество — её может уйти меньше, и тесто важно оставить мягким, а не забитым.
— Давайте тесту подойти в тёплом месте без сквозняков, иначе подъём может затянуться или быть слабым.
— Нарезайте мясо действительно мелко и по возможности слегка подмороженным — так начинка будет сочнее и равномернее пропечётся.
— Не пропускайте этап обжаривания лука до золотистости — именно он даёт основной вкус и сладость начинке.
— Остужайте лук перед смешиванием с мясом, чтобы фарш не начал «схватываться» раньше времени.
— Добавляйте ледяную воду в начинку постепенно и перемешивайте до лёгкой вязкости — так начинка получится сочной, но не жидкой.
— Следите за размером отверстия сверху — делайте его небольшим, чтобы выходил пар, но сок не вытекал слишком активно.
— Не передерживайте изделия на расстойке перед выпечкой — если они сильно перестоят, могут потерять форму и хуже поднимутся в духовке.
— Регулируйте температуру духовки под свою — если печёт сильно, как у меня, начинайте с 200 °C и снижайте, если спокойнее — можно сразу печь при 180–190 °C.
— Не пересушивайте изделия — как только появился красивый золотистый цвет, сразу вынимайте, иначе начинка может стать суховатой.
— Смажьте горячие курники растительным маслом тонким слоем, чтобы корочка стала мягче и приобрела красивый блеск.
А вы как готовите курники — делаете с отверстием сверху или полностью закрываете, и что вы добавляете в начинку по-своему?
