Нежные кусочки рыбки в прозрачном золотистом желе, яркая морковочка, кружочки яйца и веточки петрушки. Настоящая классика советского застолья!
Сегодня приготовим заливную рыбу по старому домашнему рецепту — красиво, вкусно и совсем не сложно!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Судак, хек или треска — 800 г
Вода — 1,2 л
Морковь — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Чёрный перец горошком — 5–6 шт.
Желатин — 25 г
Соль — по вкусу
Для украшения:
Варёные яйца — 2 шт.
Отварная морковь — 1 шт.
Свежая петрушка — несколько веточек
Лимон — ½ шт.
Зелёный горошек — 2 ст. л.
КАК Я ГОТОВЛЮ:
1. Рыбку очищаю, промываю и нарезаю крупными кусочками. Если есть голова и хребет, использую их для бульона, обязательно удалив жабры.
2. В кастрюлю кладу лук, морковь, лавровый лист и перец. Заливаю водой и варю 20 минут на небольшом огне.
3. Добавляю рыбу и готовлю ещё 10–15 минут, до готовности. Сильно кипеть бульону не даю, чтобы он остался прозрачным.
4. Аккуратно вынимаю рыбку, остужаю, удаляю кожу и все косточки. Бульон процеживаю через несколько слоёв марли.
5. Желатин замачиваю в холодной воде по инструкции на упаковке. Затем растворяю в горячем процеженном бульоне, не доводя до кипения. При необходимости довожу объём бульона до 1 литра.
6. На дно красивого глубокого блюда наливаю немного бульона и убираю в холодильник до лёгкого застывания.
7. Выкладываю кусочки рыбы, кружочки варёных яиц, фигурки из моркови, лимон, горошек и листочки петрушки.
8. Осторожно заливаю небольшим количеством бульона и охлаждаю, чтобы украшения закрепились. Затем вливаю оставшийся бульон.
9. Убираю заливное в холодильник на 5–6 часов, а лучше на ночь, до полного застывания.
