Начну с салата, который на первый взгляд может показаться необычным. Свёкла и апельсин? Признаюсь, такое сочетание нравится не всем, но именно поэтому оно заслуживает внимания. Мы привыкли готовить свёклу с чесноком, майонезом, орехами или добавлять её в селёдку под шубой. Но попробуйте соединить её со сладким апельсином, ароматной зеленью и пикантной горчичной заправкой.
Получается совершенно другой вкус. Свёкла после запекания становится сладкой и насыщенной, апельсин добавляет свежесть, а семечки дают приятный хруст. Салат получается сочным, ярким и очень красивым. При этом основная часть ингредиентов стоит совсем недорого.
Ингредиенты:
Свёкла — 2 средние шт. (около 400 г)
Апельсин — 1 шт.
Рукола или салатные листья — 50 г
Семечки подсолнечника — 30 г
Оливковое или растительное масло — 2 ст. л.
Горчица — 1 ч. л.
Мёд — 1 ч. л.
Лимонный сок — 1 ч. л.
Соль и чёрный перец — по вкусу
Приготовление:
Для начала займёмся свёклой. Я тщательно мою корнеплоды под проточной водой, убираю остатки земли и обсушиваю бумажным полотенцем. Кожуру пока не снимаю, поскольку при запекании она помогает сохранить сок внутри.
Каждую свёклу отдельно заворачиваю в фольгу. Стараюсь сделать это плотно, чтобы пар не выходил наружу. Выкладываю на противень и отправляю в духовку, разогретую до 190 градусов. Время приготовления составляет примерно 50-70 минут. Всё зависит от размера корнеплодов.
Готовность проверяю обычной зубочисткой или ножом. Если они легко входят в мякоть, свёкла готова. Достаю её из духовки, разворачиваю фольгу и оставляю полностью остывать.
Остывшую свёклу очищаю от кожицы. Нарезаю крупными дольками или аккуратными кубиками. Мне больше нравятся дольки, поскольку они красиво смотрятся на большой плоской тарелке.
Теперь подготавливаю апельсин. Срезаю кожуру вместе с белой частью, чтобы убрать горечь. Затем разделяю фрукт на дольки и по возможности удаляю плотные перегородки. Мякоть нарезаю небольшими кусочками.
Семечки высыпаю на сухую сковороду и обжариваю на среднем огне 2-3 минуты. Постоянно помешиваю, чтобы они не подгорели. Как только появится приятный ореховый аромат, снимаю сковороду с плиты и пересыпаю семечки на тарелку.
Отдельно готовлю заправку. В небольшой миске соединяю растительное масло, горчицу, мёд и лимонный сок. Добавляю немного соли и чёрного перца. Всё тщательно перемешиваю венчиком или обычной вилкой, пока соус не станет однородным.
На большое блюдо выкладываю промытые и хорошо обсушенные листья руколы. Сверху распределяю кусочки свёклы и апельсина. Стараюсь не перемешивать ингредиенты слишком активно, чтобы сохранить красивую подачу.
Поливаю салат приготовленной заправкой и в самом конце посыпаю обжаренными семечками. Подавать лучше сразу, пока зелень остаётся свежей, а семечки сохраняют хруст.
Мои советы:
— Свёклу я рекомендую именно запекать, а не варить. При запекании она получается более сладкой, ароматной и не набирает лишнюю воду.
— Если рукола кажется слишком горькой, смело заменяйте её обычным салатным миксом. А вместо семечек подсолнечника можно использовать тыквенные.
— Не стоит заранее заливать салат заправкой. Лучше сделать это непосредственно перед подачей, чтобы листья не потеряли свежесть.
