Пикантная закуска, которая исчезает со стола быстрее всего.
Ингредиенты
Баклажаны 800 г
Растительное масло для жарки
Соевый соус 50 мл
Яблочный уксус 6 процентов 60 мл
Кипяченая вода 50 мл
Чеснок 5 зубчиков
Свежий укроп большой пучок
Острый свежий перец половина стручка
Сахар щепотка
Соль для баклажанов
Приготовление
Баклажаны нарезаем крупными толстыми кружочками примерно по полтора сантиметра. Именно такая толщина дает сочную мякоть и позволяет овощу держать форму после маринования.
Посыпаем ломтики солью и оставляем на десять минут, чтобы вышла лишняя влага и возможная горечь. Затем обязательно промываем холодной водой и очень тщательно обсушиваем бумажными полотенцами. Этот шаг критически важен, иначе масло при жарке начнет стрелять.
На сковороде разогреваем растительное масло. Его можно налить щедро, баклажаны его любят, а лишнее потом легко убрать салфеткой. Обжариваем кружочки на среднем огне с двух сторон до уверенной румяной корочки. На сильном огне не жарим, иначе снаружи все сгорит, а внутри мякоть останется сырой.
Пока баклажаны еще теплые, занимаемся маринадом. В глубокой миске соединяем соевый соус, яблочный уксус, кипяченую воду комнатной температуры и щепотку сахара для баланса вкуса. Туда же отправляем чеснок, пропущенный через пресс, мелко нарезанный острый перец и щедрую горсть рубленого укропа.
Выкладываем теплые баклажаны прямо в маринад и аккуратно перемешиваем, чтобы каждый ломтик покрылся ароматной заправкой. Перекладываем все в контейнер, закрываем крышкой и убираем в холодильник.
Через пару часов закуску уже можно пробовать, но настоящий характер она набирает часов через шесть, когда все вкусы полностью подружатся.
Советы
Свежий острый перец спокойно заменяется красным молотым, регулируйте количество по своему вкусу.
Яблочный уксус дает более мягкий и округлый аромат, но если его нет под рукой, подойдет и обычный столовый шести процентный.
К укропу иногда добавляю немного кинзы или петрушки, но мне кажется, что именно чистый укроп здесь раскрывается лучше всего.
Хранится такая закуска в холодильнике в закрытом контейнере до трех дней, но у меня обычно уходит за один присест.
