ИНГРЕДИЕНТЫ
Баклажаны — 8 кг
Помидоры — 4 кг
Лук репчатый — 2 кг
Перец болгарский — 3 кг (сюда же входит и острый перчик по вкусу, но общий вес 3 кг)
Чеснок — 150 г
Масло растительное — 1800 мл (это примерно 1,8 литра, не перепутайте!)
Соль — 2 ст. ложки с горкой
Сахар — 1 ч. ложка (для баланса)
Кинза — 2 больших пучка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Первым делом занимаюсь баклажанами — мою, срезаю хвостики и нарезаю аккуратным мелким кубиком, примерно сантиметр на сантиметр. Пересыпаю их солью, хорошо перемешиваю руками и оставляю в тазу на полчасика, чтобы ушла вся горечь и лишняя влага. Пока они отдыхают, чищу перец — и сладкий, и острый — удаляю семена и перегородки, режу мелко, почти в крошку. Лук тоже шинкую мелким кубиком.
В большом казане или толстостенной кастрюле разогреваю растительное масло и отправляю туда лук. Обжариваю его до красивого золотистого цвета, это занимает минут 20–25 на среднем огне. В это время пропускаю помидоры через мясорубку прямо с кожицей — получается томатное пюре. Выливаю его к луку, убираю крышку и даю массе побулькать 15–20 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость.
Теперь пришло время перцев — засыпаю их в кастрюлю, варю еще 15 минут, периодически мешая. С баклажанов тем временем сливаю выделившийся сок, немного отжимаю их ладонями и выкладываю к овощам. Аккуратно, чтобы не превратить всё в кашу, перемешиваю массу ложкой. Накрываю крышкой, довожу до кипения, убавляю огонь до минимума и добавляю соль с сахаром.
Через 10 минут мелко рублю кинзу и отправляю её в кастрюлю, следом за ней — чеснок через пресс. Перемешиваю, даю побулькать последние 10 минут, и наша ароматная закуска готова. Раскладываю кипящую массу по стерилизованным банкам, закатываю, переворачиваю и укутываю до полного остывания.
Этот рецепт — моя палочка-выручалочка, когда нужно быстро заготовить много и вкусно. Зимой открываешь такую баночку — и сразу лето на столе!
А вы любите добавлять кинзу или заменяете её петрушкой? Поделитесь в комментариях, очень интересно!
