Сегодня поделюсь рецептом хрустящих маринованных огурчиков на зиму. На вкус они получаются кисло-сладкие, похожи на магазинные корнишоны, но в домашних огурцах значительно меньше уксуса.
Готовятся очень просто и быстро, без стерилизации. Специи в огурцы можно положить любые на свой вкус: укроп, чеснок, черный перец, острый перец, дубовый лист, лист смородины, вишни, хрена, экстагон и тд…
Свежие огурцы необходимо помыть и замочить в холодной воде на 1-2 часа.
Стеклянные банки хорошо мою с содой, а затем ошпариваю кипятком. Крышки заливаю кипящей водой и оставляю на несколько минут.
В подготовленные банки укладываю листья смородины, дуба, чеснок, зонтики укропа и огурцы. Огурчики нужно уложить как можно плотнее. Заливаю в банки крутой кипяток до верха. Прикрываю крышками и оставляю постоять 15-20 минут.
Затем воду из банок выливаю в кастрюлю и взвешиваю. Готовлю рассол из расчёта на 1 л воды 40 г соли и 150 г сахара.
Как только рассол закипел, добавляю 125 мл 9% уксуса. Ещё раз довожу до кипения и кипящим рассолом заполняю банки, после чего сразу закручиваю их крышками.
Если банки закрываете крышками твист-офф, то переворачивать их не обязательно. А я переворачиваю по привычке, да и проверка на герметичность лишней не будет. Горячие банки накрываю полотенцем и оставляю до полного остывания.
После этого огурцы можно хранить при комнатной температуре, а можно убрать в погреб, если есть такая возможность. В рассоле достаточно высокое содержание сахара и уксуса, поэтому они прекрасно хранятся при комнатной температуре.
Надеюсь, вам понравился этот рецепт. Желаю удачных заготовок!
