Есть заготовки, которые зимой исчезают со стола совершенно незаметно. Вроде только открыли баночку к ужину, поставили рядом с картошкой или мясом, отвлеклись на разговор — а на дне уже осталась только ароматная подливка. Именно к таким заготовкам я отношу лечо с кабачками.
Кабачки в томатном соусе получаются нежными, но при правильном приготовлении не разваливаются. Сладкий перец сохраняет свой вкус и аромат, петрушка добавляет свежую нотку, а густой томатный соус объединяет всё вместе. Получается простая домашняя закуска, в которой нет ничего лишнего.
Мне особенно нравится, что такое лечо можно подавать по-разному. Оно прекрасно подходит к отварному картофелю, котлетам, мясу или курице. Можно использовать его как овощной гарнир, а можно просто открыть баночку и поставить на стол с кусочком свежего хлеба. И, конечно, зимой особенно приятно почувствовать аромат летних овощей, когда за окном совсем другая погода.
Ингредиенты:
-
Кабачки — 1 кг очищенных
-
Помидоры — 2 кг
-
Перец сладкий — 500 г
-
Петрушка — 1 большой пучок
-
Соль — 2 столовые ложки без горки
-
Сахар — 1 столовая ложка
-
Уксус 9% — 40 мл
-
Лавровый лист — 3 шт.
-
Перец чёрный горошком — 15 шт.
Как приготовить:
-
Начинаем с помидоров. Хорошо промываем их и по желанию снимаем кожицу. Для этого делаем на каждом помидоре небольшой крестообразный надрез, опускаем овощи на короткое время в кипяток, а затем сразу перекладываем в холодную воду. После такой процедуры кожица снимается намного легче.
-
Очищенные помидоры нарезаем мелким кубиком. Можно также пропустить их через мясорубку, если вам больше нравится однородная томатная основа. Перекладываем подготовленные томаты в кастрюлю с толстым дном.
-
Ставим кастрюлю на средний огонь и доводим томатную массу до кипения. После этого уменьшаем огонь до минимального и варим примерно 20 минут. Крышкой кастрюлю не накрываем, чтобы лишняя жидкость постепенно испарялась, а соус становился более насыщенным.
-
Пока варятся помидоры, подготавливаем кабачки. Если кабачки молодые, кожицу можно оставить. Более зрелые овощи лучше очистить, а крупные семена удалить. Нарезаем кабачки кубиками примерно 2 на 2 сантиметра.
-
Сладкий перец очищаем от семян и перегородок. Нарезаем его крупными полосками или небольшими кусочками. Слишком мелко резать не стоит, ведь в готовом лечо приятно ощущать отдельные кусочки перца.
-
Петрушку хорошо промываем, обсушиваем и мелко нарезаем. Свежая зелень добавит заготовке приятный аромат и сделает вкус более ярким.
-
Когда томатная масса немного уварится, добавляем сахар и хорошо перемешиваем до полного растворения.
-
Затем отправляем в кастрюлю нарезанные кабачки. Аккуратно перемешиваем, доводим до кипения и варим на небольшом огне около 30 минут.
-
Во время варки лечо желательно помешивать примерно каждые пять минут. Делать это нужно аккуратно, чтобы кабачки не развалились. К концу приготовления они должны стать мягче и слегка полупрозрачными, но сохранить форму.
-
Добавляем сладкий перец, соль, лавровый лист и чёрный перец горошком. Перемешиваем и продолжаем готовить, чтобы все овощи хорошо соединились с ароматным томатным соусом.
-
За несколько минут до окончания приготовления добавляем измельчённую петрушку. Зелень лучше класть в конце, тогда она сохранит больше аромата и не потеряет свой свежий вкус.
-
Вливаем уксус, хорошо перемешиваем и даём лечо ещё немного покипеть. Уксус в этом количестве практически не чувствуется во вкусе, но помогает сохранить заготовку.
-
Горячее лечо сразу раскладываем по заранее подготовленным стерилизованным банкам. Заполняем банки овощами вместе с томатным соусом, стараясь распределить содержимое равномерно.
-
Сразу плотно закрываем банки стерилизованными крышками. Переворачиваем их вверх дном и укутываем одеялом или плотным полотенцем.
-
Оставляем банки в таком виде до полного остывания. Затем убираем на хранение в тёмное прохладное место.
У этого лечо есть один важный момент: кабачки не стоит переваривать. Если готовить их слишком долго, они потеряют форму и станут слишком мягкими. Лучше следить за консистенцией и ориентироваться не только на время, но и на состояние овощей.
Помидоры тоже играют большую роль. Чем они спелее и ароматнее, тем насыщеннее получится соус. Если томаты очень сочные, им может понадобиться немного больше времени для уваривания. А если попались мясистые помидоры, томатная основа получится густой быстрее.
Количество зелени тоже можно немного менять по своему вкусу. Петрушка хорошо сочетается с кабачками и томатами, но если вы любите более выраженный аромат, можно добавить чуть больше. Главное, чтобы зелень дополняла овощи, а не перебивала их вкус.
Зимой такое лечо всегда выручает. Достаточно открыть баночку, и на столе уже есть готовая овощная закуска. Никаких долгих приготовлений после работы — просто достали банку, разложили по тарелкам и наслаждаетесь вкусом летних овощей.
Полезный совет: если хотите, чтобы кабачки в готовом лечо остались красивыми и плотными, выбирайте молодые овощи с тонкой кожицей и нарезайте их одинаковыми кусочками. Тогда они приготовятся равномерно и будут аппетитно выглядеть даже после хранения.
