Обещанный рецепт хлеба: благодаря ему мы забыли, что такое магазинный хлеб

Сегодня обещанный рецепт хлеба и на данный момент это самый удачный и самый лучший рецепт из всех мной опробованных! Благодаря ему мы забыли, что такое магазинный хлеб! Продукты нужны самые простые, а на выходе мы получаем вкуснейший хлеб с хрустящей корочкой и мягким, приятным мякишем.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

В тёплую воду (350 мл) добавляем 1 ч.л. сахара и 8 г сухих дрожжей. Перемешиваем, накрываем плёнкой и оставляем на 10-15 минут для активации дрожжей.

8 г сухих дрожжей — это 1,5 ч.л.

В миску или чашу миксера высыпаем 500 г просеянной муки, добавляем 1 ч.л. соли и перемешиваем.

Дрожжи активировались, осаживаем их и выливаем в муку с солью.

Устанавливаем чашу на миксер и замешиваем тесто с помощью насадки крюк.

Любое тесто можно замесить и руками, но с планетарным миксером это, конечно же, намного проще и быстрее. Сейчас мы смешиваем жидкие и сухие ингредиенты до однородности, но здесь важно хорошо развить клейковину, поэтому вымешиваем тесто в миксере 3-4 минуты, а руками- 5-7 минут.

Тесто остаётся липким. Видите, оно тянется за пальцами.

Муку больше не всыпаем, а добавляем 30 мл растительного масла без запаха и ещё раз вымешиваем тесто до гладкости и эластичности в течение 3-х минут.

Руки и стол смазываем растительным маслом и перекладываем тесто на рабочую поверхность. Складываем его конвертиком, сгибая поочерёдно стороны к центру и округляем. Тесто нежнейшее и очень мягкое.

Миску, смазываем маслом, кладём тесто, накрываем пакетом и полотенцем и ставим в тёплое место на подъём приблизительно на 1.20-1.30 ч.

Но ориентируемся не на время, а на объём. Тесто должно увеличиться в размере в 2,5 раза.

У меня тесто подходило 1,5 ч. Снова руки смазываем маслом. Посмотрите, какое тесто волокнистое и эластичное!

Рабочую поверхность и тесто подпыляем мукой, делим на 2 равные части. У нас получится 2 буханки хлеба. Каждую часть округляем, подкатываем и накрываем пакетом. Оставляем шарики на 15-20 минут.

После этого, одну часть теста убираем пока в сторону. Не забываем накрыть пакетом, чтобы не заветривалось. А эту присыпаем мукой и растягиваем руками в стороны.

Тонко делать не нужно, тесто должно остаться толщиной не менее 1 см.

Затем складываем вовнутрь 2 края теста, теперь заворачиваем центральную часть и таким образом повторяем, пока не скрутим всё тесто в рулет.

Хорошо защипываем шов и переворачиваем заготовку швом вниз. Таким же образом и формуем вторую буханку хлеба. Края у заготовок делаем вытянутыми.

Перекладываем их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накрываем пакетом и полотенцем и оставляем на расстойку на 15-20 минут.

Чтобы у хлеба была хрустящая корочка, смазываем поверхность простой водой, но воду берите комнатной температуры и сверху посыпаем через сито мукой.

Лезвием или тонким острым ножом делаем по одному глубокому надрезу ближе к краю. И я решила ещё поэкспериментировать и сделала на хлебе рисунок, но разрезала уже не так глубоко.

Всё, ставим хлеб выпекаться в заранее нагретую до 220 (двухсот двадцати) градусов духовку на 20-25 минут. Режим: верх-низ, без конвекции.

И вы только посмотрите, какой получился хлеб румяным и красивым! Достаём его из духовки и даём остыть до тёплого состояния. Это тот хлеб, который хочется печь каждый день!

Он мягкий, воздушный, с аппетитной румяной корочкой и влажным, нежным и крупнопористым мякишем. По вкусу очень похож на чиабатту. Рецепт простой, и он получится у всех, даже у тех, кто будет печь домашний хлеб впервые.