Этот рецепт — для тех, кто ценит чистый вкус помидоров без лишних добавок. Никакого сахара, никакого уксуса — только томаты и соль. Такие консервы выручают круглый год: их можно подать как гарнир, добавить в борщ, суп, овощное рагу или использовать для салатов. Вкус получается насыщенный, домашний, будто только что с грядки.
Ингредиенты (общие для обоих способов):
Помидоры — сколько войдёт в банки (лучше плотные, мясистые, но можно и слегка переспелые — они дадут больше сока)
Томатный сок — для заливки (можно использовать свой же, пропустив часть помидоров через соковыжималку или мясорубку, либо купить качественный магазинный без добавок)
Соль — 20 г (1 столовая ложка с горкой) на 1 литр томатного сока
Способ 1 — с последующей стерилизацией
Тщательно вымойте помидоры и плотно уложите их в чистые, сухие банки.
Приготовьте солёный томатный сок: на 1 литр сока добавьте 20 г соли, хорошо размешайте и доведите до кипения.
Залейте кипящим соком помидоры в банках.
Накройте банки стерилизованными крышками и поставьте стерилизоваться: литровые — на 8 минут с момента закипания воды (для банок большего объёма время увеличивайте).
Сразу же закатайте банки, переверните вверх дном, укутайте и подержите на крышках 20 минут. Затем снимите одеяло, переверните банки обратно и остудите при комнатной температуре.
Храните в прохладном месте или при температуре 15–20 °C.
Способ 2 — без стерилизации (двойная заливка)
Тщательно вымойте помидоры и плотно уложите в чистые банки.
Залейте банки крутым кипятком до самого верха, накройте крышками и оставьте на 20 минут.
Слейте воду (она больше не понадобится).
Приготовьте солёный томатный сок: на 1 литр сока добавьте 20 г соли, доведите до кипения.
Залейте кипящим соком помидоры, сразу же закатайте крышками.
Горячие закатанные банки переверните вверх дном, укутайте и подержите на крышках 20 минут. Затем одеяло снимите, банки переверните обратно и остудите при комнатной температуре.
Храните в прохладном месте или при 15–20 °C.
Рекомендации от Натальи:
Для томатного сока берите спелые, даже слегка перезревшие помидоры — они дают больше аромата.
Если хотите, чтобы сок был однородным, протрите его через сито после измельчения. Если любите с мякотью — просто пропустите через мясорубку.
Для этого рецепта идеально подходят помидоры сорта «сливка» — они плотные, не развариваются и отлично держат форму.
Банки обязательно стерилизуйте любым удобным способом, даже если по второму способу вы не стерилизуете их с содержимым.
Возможные ошибки:
Если томаты в банке потемнели или рассол помутнел — возможно, недостаточно прогрели банки или крышки были плохо простерилизованы.
Если помидоры лопнули при заливке — используйте более плотные плоды или делайте проколы зубочисткой у плодоножки перед укладкой.
Если сок свернулся или расслоился — ничего страшного, это естественно, если использовались помидоры разной степени спелости. Вкус от этого не страдает.
Вопрос к вам, дорогие читатели:
А как вы заготавливаете томаты в собственном соку?
Может быть, добавляете какие-то свои секретные специи или используете нестандартные сорта?
Делитесь своими рецептами в комментариях — буду очень рада почитать и взять что-то на заметку!
