Почему первый бульон при варке нужно сливать и заливать чистой водой
Я услышала об этом 30 лет назад, тогда ещё не было интернета и все советы хозяйки передавали из уст в уста. Одна женщина, старше меня, сказала, что первую воду при варке бульона нужно сливать. Тогда я восприняла это с огромным непониманием. Мне показалось это настолько диким, взять и слить самую вкусноту. В то время я и не думала, что когда-нибудь воспользуюсь её советом.
Прошло много лет, я стала задумываться о правильном питании для сохранения здоровья своего и своей семьи. Мне вспомнился тот давний совет от почти незнакомой женщины. Немного поразмышляв, я решила, что совет не так уж и плох и решила попробовать.
Сделала так, как она посоветовала, и была удивлена тем, что сливается лишний жир, но не вкус. Вкус остаётся таким же насыщенным, ведь мясо то продолжает вариться ещё 2 часа, и вкус его переходит в бульон. С тех пор я стала ярой сторонницей этого способа приготовления и с благодарностью вспоминаю совет той женщины.
Вероятнее всего многие сейчас воспримут этот совет глупостью. Но не торопитесь, подумайте, попробуйте. Ведь человеку свойственно отторгать то, что непонятно и расходится с его мнением.
Если кто не понимает, о чём я говорю, давайте я кратенько расскажу, как я варю бульон.
Я нагреваю воду до кипения, опускаю мясо вместе с косточкой или без неё, кипячу примерно 3-4 минуты при сильном кипении. Затем эту воду сливаю, мясо промываю под проточной водой. Кладу мясо либо в чистую кипящую воду, либо в холодную и варю уже до готовности бульона при очень медленном кипении, добавляя соль, лук, специи. Бульон при таком способе варки получается прозрачным, а мясо мягким и нежным.
Для чего нужно сливать первую воду. Моя точка зрения
1. При варке мяса или костей выделяется пена, которая содержит не только ненужные вещества, но и некоторые примеси, которые могут негативно сказаться на вкусе и внешнем виде бульона.
2. Слив первого бульона помогает избежать горьковатого привкуса, который может возникнуть из-за растворения некоторых веществ в процессе первой варки. Чистая вода, добавленная во второй раз, позволяет создать более чистый и насыщенный бульон.
3. Первый бульон часто оказывается слишком жирным из-за выделения жиров из мяса. Слив этого бульона позволяет уменьшить количество жира в конечном продукте.
4. В процессе обработки мяса могут оставаться бактерии и другие микроорганизмы. Слив первого бульона и использование свежей воды помогает минимизировать риск пищевых инфекций.
